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🇪🇬 メイン料理 · エジプト
フィティール・メシャルテト
フィティール・メシャルテトは、その名前が文字通り「幾層もの生地」を意味し、多くの人々によってエジプト版ピザの祖先とみなされている。西洋の訪問者がその丸い形と空中に投げる伸ばし技法を表現するためによく使う比較である。このレシピは初期のファラオ時代にまで遡り、継続的なエジプト料理の中で記録されている最も古いパンの種類の一つである。 フィティールの職人の技量は、作り出せる層の数で測られる――伝統的な職人は一枚の生地の中で何百もの目に見える層を実現でき、これは専門のパン職人の家系で何世代にもわたって受け継がれてきた技術である。フィティールは、はちみつと濃厚なクリーム（イシュタ）を添えたデザートとしても、チーズや卵、ひき肉を詰めた塩味の料理としても提供され、多くのエジプトの家庭でそれ自体が一食分の完全な食事とみなされている。
何十もの層
生地を繰り返し伸ばして折りたたみ、何百もの薄い層を作る。
たっぷりのギー
各層に溶かした澄ましバターをたっぷり塗る。
投げて回す
ピザ生地のように空中に投げて薄く伸ばす。
甘い、または塩味
はちみつとクリーム、またはチーズと卵を詰めることができる。
材料 4人前
- 小麦粉 500g
- 卵 1個
- 温水 250ml
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 溶かした澄ましバター（ギー） 200g、塗る用に追加
- 手に塗る油
- 提供用のはちみつ
- 提供用の濃厚なクリーム
作り方
- 1生地を準備：小麦粉に卵、水、塩、砂糖を混ぜ、非常に弾力が出るまで10〜12分こねる.
- 2ボールを作る：生地を4等分し、よく油を塗って覆い、最低2時間休ませる.
- 3最初に伸ばす：大きな面に油を塗り、それぞれのボールを手でほぼ透明になるまで薄く伸ばす.
- 4ギーを塗る：伸ばした生地全体にたっぷりと溶かした澄ましバターを塗る.
- 5アコーディオン折り：生地を長い帯状に折りたたみ、その帯をかたつむりの殻のように渦巻き状に巻く.
- 6最後に休ませる：渦巻きを20分休ませ、それから軽く押して平らにする.
- 7焼く：それぞれのフィティールを油を塗った鉄板やトレイで200°Cで15〜20分、黄金色になり層がはっきり分かれるまで焼く.
- 8盛り付け：温かいうちにはちみつと濃厚なクリームをかけて、または焼く前にチーズを詰めて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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