फ़तीर मशल्तत
फ़तीर मशल्तत, जिसके नाम का शाब्दिक अर्थ है बहु-परतदार पेस्ट्री, कई लोगों द्वारा पिज़्ज़ा का मिस्री पूर्वज माना जाता है, यह तुलना पश्चिमी आगंतुक अक्सर इसके गोल आकार और हवा में उछालकर खींचने की तकनीक का वर्णन करने के लिए उपयोग करते हैं। यह नुस्खा प्रारंभिक फ़िरौन काल का है, जो निरंतर मिस्री व्यंजनों में दर्ज सबसे पुरानी ब्रेड में से एक है। एक फ़तीर शेफ की महारत उन परतों की संख्या से मापी जाती है जो वे बना सकते हैं — पारंपरिक उस्ताद एक ही शीट में सैकड़ों दृश्यमान परतें प्राप्त कर सकते हैं, यह कौशल विशेषज्ञ बेकर परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चला आ रहा है। फ़तीर मिठाई के रूप में, शहद और गाढ़ी क्रीम (इश्ता) के साथ, और नमकीन व्यंजन के रूप में, पनीर, अंडे या कीमा मांस से भरा हुआ, दोनों तरह से परोसा जाता है, जिसे कई मिस्री घरों में अपने आप में एक पूर्ण भोजन माना जाता है।
दर्जनों परतें
आटे को बार-बार खींचा और मोड़ा जाता है, सैकड़ों पतली परतें बनाते हुए।
भरपूर घी
हर परत पर पिघला घी भरपूर लगाया जाता है।
उछाला और घुमाया गया
आटे को पिज़्ज़ा के आटे की तरह हवा में उछालकर पतला किया जाता है।
मीठा या नमकीन
शहद और क्रीम से या पनीर और अंडों से भरा जा सकता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 250 मिली गुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 200 ग्राम पिघला घी, लगाने के लिए अतिरिक्त
- हाथों के लिए तेल
- परोसने के लिए शहद
- परोसने के लिए गाढ़ी क्रीम
बनाने का तरीका
- 1आटा तैयार करें: आटे को अंडे, पानी, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, बहुत लचीला होने तक 10-12 मिनट गूंधें.
- 2गोले बनाएं: आटे को 4 गोलों में बांटें, अच्छी तरह तेल लगाएं और ढककर कम से कम 2 घंटे आराम दें.
- 3पहली बार खींचें: बड़ी सतह पर तेल लगाएं और हर गोले को हाथों से लगभग पारदर्शी होने तक बहुत पतला खींचें.
- 4घी लगाएं: खींची शीट पर पूरी सतह पर भरपूर पिघला घी लगाएं.
- 5अकॉर्डियन मोड़ें: शीट को लंबी पट्टियों में मोड़ें, फिर पट्टी को घोंघे के खोल की तरह सर्पिल में लपेटें.
- 6अंतिम आराम: सर्पिलों को 20 मिनट आराम दें, फिर हल्के से दबाकर चपटा करें.
- 7बेक करें: हर फ़तीर को तेल लगे तवे या ट्रे पर 200°C पर 15-20 मिनट बेक करें, जब तक सुनहरा न हो जाए और परतें स्पष्ट रूप से अलग न दिखें.
- 8परोसें: गरम, ऊपर शहद और गाढ़ी क्रीम के साथ, या बेक करने से पहले पनीर भरकर परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
