Feteer Meshaltet
Feteer meshaltet, al cărui nume înseamnă literal foietaj cu multe straturi, este considerat de mulți drept strămoșul egiptean al pizzei, o comparație folosită adesea de vizitatorii occidentali pentru a descrie forma sa rotundă și tehnica de întindere prin aruncare în aer. Rețeta datează din perioada faraonică timpurie, fiind unul dintre cele mai vechi tipuri de pâine documentate din bucătăria egipteană continuă. Măiestria unui bucătar de feteer se măsoară prin numărul de straturi pe care le poate crea — maeștrii tradiționali pot atinge sute de straturi vizibile într-o singură foaie, o abilitate transmisă din generație în generație în familiile de brutari specializați. Feteer se servește atât ca desert, cu miere și smântână groasă (ishta), cât și ca fel sărat, umplut cu brânză, ouă sau carne tocată, fiind considerat o masă completă în sine în multe gospodării egiptene.
Zeci de straturi
Aluatul se întinde și se pliază repetat, creând sute de foi subțiri.
Ghee din belșug
Fiecare strat este uns generos cu unt clarificat topit.
Aruncat și rotit
Aluatul se subțiază aruncându-l în aer, ca la pizza.
Dulce sau sărat
Se poate umple cu miere și smântână sau cu brânză și ouă.
Ingrediente 4 porții
- 500g făină
- 1 ou
- 250ml apă călduță
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță zahăr
- 200g unt clarificat (ghee) topit, plus mai mult pentru uns
- Ulei pentru mâini
- Miere pentru servire
- Smântână groasă pentru servire
Mod de preparare
- 1PREPARARE ALUAT: Amestecă făina cu oul, apa, sarea și zahărul, frământă 10-12 minute până devine foarte elastic.
- 2FORMARE BILE: Împarte aluatul în 4 bile, unge-le bine cu ulei și lasă-le la odihnă minimum 2 ore, acoperite.
- 3ÎNTINDERE INIȚIALĂ: Unge o suprafață mare cu ulei și întinde fiecare bilă foarte subțire cu mâinile, aproape transparentă.
- 4UNGERE CU GHEE: Unge foaia întinsă generos cu unt clarificat topit pe toată suprafața.
- 5PLIERE ÎN ACORDEON: Pliază foaia în benzi lungi, apoi rulează banda într-o spirală, ca un melc.
- 6ODIHNĂ FINALĂ: Lasă spiralele să se odihnească 20 minute, apoi presează-le ușor turtite.
- 7COACERE: Coace fiecare feteer pe o plită sau tavă unsă la 200°C timp de 15-20 minute, până devine auriu și straturile se separă vizibil.
- 8SERVIRE: Servește cald, cu miere și smântână groasă deasupra, sau umplut cu brânză înainte de coacere.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
