Feteer Meshaltet
Il feteer meshaltet, il cui nome significa letteralmente sfoglia a molti strati, è considerato da molti l'antenato egiziano della pizza, un paragone spesso usato dai visitatori occidentali per descrivere la sua forma rotonda e la tecnica di stesura lanciandola in aria. La ricetta risale al primo periodo faraonico, essendo uno dei tipi di pane più antichi documentati della cucina egiziana continua. La maestria di uno chef di feteer si misura dal numero di strati che riesce a creare — i maestri tradizionali possono ottenere centinaia di strati visibili in un unico foglio, un'abilità tramandata di generazione in generazione nelle famiglie di panettieri specializzati. Il feteer viene servito sia come dolce, con miele e panna densa (ishta), sia come piatto salato, farcito con formaggio, uova o carne macinata, considerato un pasto completo di per sé in molte case egiziane.
Decine di strati
L'impasto viene steso e piegato ripetutamente, creando centinaia di fogli sottili.
Ghee generoso
Ogni strato viene spennellato generosamente con burro chiarificato fuso.
Lanciato e girato
L'impasto viene assottigliato lanciandolo in aria, come la pasta della pizza.
Dolce o salato
Può essere farcito con miele e panna, o con formaggio e uova.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 1 uovo
- 250ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200g di burro chiarificato (ghee) fuso, più altro per spennellare
- Olio per le mani
- Miele per servire
- Panna densa per servire
Come preparare
- 1PREPARARE L'IMPASTO: Mescolate la farina con l'uovo, l'acqua, il sale e lo zucchero, impastate 10-12 minuti finché molto elastico.
- 2FORMARE LE PALLINE: Dividete l'impasto in 4 palline, ungetele bene e lasciatele riposare almeno 2 ore, coperte.
- 3PRIMA STESURA: Ungete una grande superficie e stendete ogni pallina molto sottile con le mani, quasi trasparente.
- 4SPENNELLARE CON GHEE: Spennellate generosamente il foglio steso con burro chiarificato fuso su tutta la superficie.
- 5PIEGARE A FISARMONICA: Piegate il foglio in lunghe strisce, poi arrotolate la striscia a spirale, come un guscio di lumaca.
- 6RIPOSO FINALE: Lasciate riposare le spirali 20 minuti, poi premetele delicatamente per appiattirle.
- 7CUOCERE: Cuocete ogni feteer su una piastra o teglia unta a 200°C per 15-20 minuti, finché dorato e gli strati si separano visibilmente.
- 8SERVIRE: Servite caldo, con miele e panna densa sopra, oppure farcito con formaggio prima della cottura.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
