Fatir Meşeltet
Adı tam anlamıyla çok katmanlı hamur işi anlamına gelen fatir meşeltet, birçok kişi tarafından pizzanın Mısırlı atası olarak kabul edilir; Batılı ziyaretçiler genellikle bu karşılaştırmayı yuvarlak şeklini ve havaya fırlatarak germe tekniğini tanımlamak için kullanır. Tarif, erken firavun dönemine kadar uzanır ve sürekli Mısır mutfağının belgelenmiş en eski ekmek türlerinden biridir. Bir fatir aşçısının ustalığı, yaratabildiği katman sayısıyla ölçülür — geleneksel ustalar tek bir yaprakta yüzlerce görünür katman elde edebilir, bu beceri uzman fırıncı ailelerinde nesilden nesile aktarılır. Fatir hem bal ve koyu kremayla (işta) tatlı olarak, hem de peynir, yumurta veya kıyma ile doldurulmuş tuzlu bir yemek olarak servis edilir; birçok Mısır evinde kendi başına tam bir öğün sayılır.
Onlarca katman
Hamur tekrar tekrar gerilir ve katlanır, yüzlerce ince tabaka oluşturur.
Bol sadeyağ
Her katman bol miktarda eritilmiş sadeyağla sıvanır.
Fırlatılıp döndürülür
Hamur, pizza hamuru gibi havaya fırlatılarak inceltilir.
Tatlı veya tuzlu
Bal ve kremayla, ya da peynir ve yumurtayla doldurulabilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 1 yumurta
- 250ml ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 200g eritilmiş sadeyağ, sürmek için ek olarak
- Eller için yağ
- Servis için bal
- Servis için koyu krema
Nasıl yapılır
- 1HAMURU HAZIRLAYIN: Unu yumurta, su, tuz ve şekerle karıştırın, çok elastik olana kadar 10-12 dakika yoğurun.
- 2TOPLAR OLUŞTURUN: Hamuru 4 topa bölün, iyice yağlayın ve örtülü olarak en az 2 saat dinlendirin.
- 3İLK GERME: Büyük bir yüzeyi yağlayın ve her topu ellerinizle neredeyse şeffaf olana kadar çok ince gerin.
- 4GHEE İLE SIVAYIN: Gerilmiş tabakayı tüm yüzeyine bol miktarda eritilmiş sadeyağla sıvayın.
- 5AKORDEON GİBİ KATLAYIN: Tabakayı uzun şeritler halinde katlayın, sonra şeridi salyangoz kabuğu gibi spiral şeklinde sarın.
- 6SON DİNLENDİRME: Spiralleri 20 dakika dinlendirin, sonra hafifçe bastırarak düzleştirin.
- 7PİŞİRİN: Her fatiri yağlanmış bir sac veya tepside 200°C'de altın rengi olana ve katmanlar belirgin şekilde ayrılana kadar 15-20 dakika pişirin.
- 8SERVİS EDİN: Sıcak, üzerine bal ve koyu krema ile, veya pişirmeden önce peynirle doldurarak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
