Soparnik
Soparnik, Dalmaçya kıyısındaki Split kentine yakın Poljica bölgesinden gelen geleneksel bir tuzlu böcektir. Bölgenin gerçek bir mutfak sembolü olarak kabul edilen, sadece hamur ve pazı yapraklarından oluşan bu basit yemeğin yüzyıllara dayanan bir tarihi vardır ve genellikle kutlamalar ve toplumsal etkinlikler için hazırlanır. Birçok etli böcekten farklı olarak soparnik sadeliği vurgular: malzemeler azdır, ancak yerel zeytinyağının kalitesi ve yeşil yaprakların tazeliği farkı yaratır. Geleneksel olarak böcek, kül altında doğrudan ocakta pişirilir, ancak modern versiyonlar aynı karakteristik dokuyu korurken normal bir fırın kullanır.
Pazı iç harcı
Doğranmış pazı yaprakları, sadece zeytinyağı ve sarımsakla pişirilir.
İnce çift kat hamur
İki ince hamur tabakası yeşil harcı bir zarf gibi kapatır.
Dalmaçya zeytinyağı
Yerel zeytinyağı pişmiş kabuğa lezzet ve parlaklık verir.
Poljica spesiyalitesi
Split yakınlarındaki Poljica bölgesinden geleneksel tarif.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 250ml ılık su
- 60ml zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1kg pazı yaprağı
- 2 demet doğranmış taze soğan
- 4 diş doğranmış sarımsak
- İç harcı için 80ml zeytinyağı
- Tat için tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Unu tuzla karıştırın, ardından ılık su ve zeytinyağını ekleyip elastik bir hamur oluşana kadar yoğurun.
- 2Hamuru bir havlu altında 30 dakika dinlendirin.
- 3Pazı yapraklarını iyice yıkayıp kabaca doğrayın, ardından taze soğan, sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağıyla karıştırarak iç harcı hazırlayın.
- 4Hamuru ikiye bölün ve her birini büyük yuvarlak bir tepsiyi kaplayacak kadar ince açın.
- 5İlk tabakayı tepsiye yerleştirin, pazı harcını yüzeye eşit şekilde yayın, ardından ikinci tabakayla örtüp kenarları iyice kapatın.
- 6Yüzeye zeytinyağı gezdirin ve 220°C'de altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.
- 7Biraz soğumaya bırakın, kare parçalar halinde kesin ve ılık veya oda sıcaklığında servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
