Crni Rižot

Crni Rižot — kalamar mürekkebiyle siyahlatılmış risotto — Dalmaçya kıyısının en ikonik yemeklerinden biridir. Kökeni Venedik ile paylaşılır, ancak Hırvat versiyonu İtalyan pirinci, yerel balık suyu ve Dalmaçya beyaz şarabı — genellikle Korčula adasından Pošip — kullanır. Sır, pişirmenin son aşamasında eklenen mürekkeptir: pirinci tamamen siyaha boyar, derin okyanus tadı katar ve parlak, kremamsı bir doku verir. Dalmaçya'da düğünlerde ve pazar yemeklerinde, soğuk beyaz şarap ve aydınlatıcı bir dilim limonla servis edilir.

Toplam süre50m

Aktif süre40m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

500 g taze veya çözülmüş kalamar, temizlenmiş, 2-3 mürekkep kesesi ayrılmış
300 g arborio veya carnaroli pirinci
1 orta boy soğan (yaklaşık 150 g), ince doğranmış
3 diş sarımsak, ince doğranmış
100 ml kuru Dalmaçya beyaz şarabı (veya Pošip)
1 litre sıcak balık suyu (veya su ile 1 balık bulyon küpü)
60 ml sızma zeytinyağı
30 g soğuk tereyağı, küp doğranmış
2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
1/2 limon, sadece suyu
1 çay kaşığı ince deniz tuzu
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Nasıl yapılır

1Kalamarları dikkatlice temizleyin: mürekkep keselerini sağlam halde bir kase suya alın, sonra gövdeleri 1 cm halkalar halinde ve tentakülleri ikiye bölün.
2Geniş ağır bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve soğanı 4-5 dakika yumuşayana kadar pişirin, sonra sarımsağı 1 dakika daha ekleyin.
3Kalamar halkalarını ve tentakülleri ekleyin, 2-3 dakika sadece matlaşana kadar sote edin, sonra şarabı dökün ve tamamen buharlaşmasına izin verin (yaklaşık 2 dakika).
4Pirinci ekleyip 1 dakika çevirin ki yağla kaplansın, sonra sıcak balık suyunu birer kepçe ekleyerek toplam 16-18 dakika sürekli karıştırın.
5Yarı yolda mürekkep keselerini kalan balık suyuna kırın ve tavaya dökün — risotto anında derin siyaha dönüşür ve okyanus tadı derinleşir.
6Pirinç al dente ve kremamsı olduğunda, biraz suyu kalmışken ateşi kapatın ve soğuk tereyağı, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı, limon suyu ve maydanozu ekleyin.
7Mantecatura için 30 saniye kuvvetle karıştırın, üzerini örtüp 2 dakika dinlendirin.
8Derin tabaklarda hemen üzerine ekstra maydanoz ve yanına bir dilim limonla servis edin.