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🇭🇷 저녁 · 크로아티아
츠르니 리조토
Crni Rižot — 오징어 먹물로 까맣게 물든 리조토 — 는 달마티아 해안의 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 그 기원은 베니스와 공유하지만 크로아티아 버전은 이탈리아 쌀, 현지 생선 육수, 달마티아 화이트 와인(보통 Korčula 섬의 Pošip)을 사용합니다. 비결은 조리 마지막 단계에 추가되는 먹물입니다: 쌀을 완전히 까맣게 물들이고 깊은 바다 향을 더하며 윤기 있는 크리미한 질감을 부여합니다. 달마티아에서는 결혼식과 일요일 식사에 차가운 화이트 와인 한 잔과 레몬 한 조각과 함께 제공됩니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 신선하거나 해동한 오징어 500g, 손질 후 먹물주머니 2-3개 따로 보관
- 아르보리오 또는 카르나롤리 쌀 300g
- 중간 양파 1개(약 150g), 곱게 다진 것
- 마늘 3쪽, 곱게 다진 것
- 드라이 달마티아 화이트 와인(또는 Pošip) 100ml
- 따뜻한 생선 육수 1리터(또는 물에 생선 육수 큐브 1개)
- 엑스트라 버진 올리브유 60ml
- 차가운 버터 30g, 큐브로 자른 것
- 신선한 파슬리 2큰술, 다진 것
- 레몬 1/2개, 즙만
- 고운 바다 소금 1작은술
- 갈아낸 흑후추 1/2작은술
만드는 법
- 1오징어를 조심스럽게 손질한다: 먹물주머니는 깨지지 않게 약간의 물과 함께 작은 그릇에 따로 두고, 몸통은 1cm 링으로 다리는 반으로 자른다.
- 2넓고 두꺼운 팬에 올리브유 4큰술을 중불에서 가열하고 양파를 4-5분 부드러워질 때까지 익힌 다음 마늘을 1분 더 익힌다.
- 3오징어 링과 다리를 넣고 2-3분 표면이 막 불투명해질 정도로 볶은 후, 와인을 붓고 완전히 증발시킨다(약 2분).
- 4쌀을 넣고 1분간 저어 기름이 코팅되게 한 후, 따뜻한 생선 육수를 한 국자씩 넣으며 끊임없이 저어 총 16-18분 익힌다.
- 5중간쯤에 남은 육수에 먹물주머니를 터뜨려 팬에 부으면 — 리조토가 즉시 깊은 검은색으로 변하고 바다의 풍미가 깊어진다.
- 6쌀이 알 덴테이고 크리미할 때, 육수가 약간 남은 상태에서 불을 끄고 차가운 버터, 남은 올리브유 2큰술, 레몬즙, 파슬리를 넣는다.
- 7만테카투라를 위해 30초간 힘차게 젓고, 뚜껑을 덮어 2분간 휴지시킨다.
- 8즉시 깊은 접시에 담아 파슬리를 더 뿌리고 옆에 레몬 한 조각을 곁들여 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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