🍽️
🇭🇷 Cină · Croația
Crni Rižot
Crni Rižot — risotto-ul negru cu cerneală de calmar — este unul dintre cele mai iconice preparate ale coastei dalmațiene. Originile sale sunt împărtășite cu Veneția, dar versiunea croată folosește orez italian, fond de pește local și vin alb dalmațian, de obicei Pošip de pe insula Korčula. Secretul stă în cerneala adăugată în ultima parte a fierberii: înnegrește orezul complet, dă un gust intens de mare și o textură cremoasă. În Dalmația se servește deseori la nunți și la mesele de duminică, alături de un pahar de vin alb răcoros și o felie de lămâie pentru contrast.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 500 g calmari proaspeti sau decongelati, curatati, cu 2-3 saculeti de cerneala separati
- 300 g orez arborio sau carnaroli
- 1 ceapa medie (cca 150 g), tocata marunt
- 3 căței de usturoi, tocati marunt
- 100 ml vin alb sec dalmatian (sau Pošip)
- 1 litru fond de pește cald (sau apă cu 1 cub de fond de pește)
- 60 ml ulei de masline extravirgin
- 30 g unt rece, tăiat cubulețe
- 2 linguri patrunjel proaspat, tocat
- 1/2 lamaie, doar zeama
- 1 lingurita sare fina de mare
- 1/2 lingurita piper negru macinat
Mod de preparare
- 1Curăță calamarii: scoate cu grijă săculeții de cerneală intacți într-un bol mic cu puțină apă, apoi taie corpurile în inele de 1 cm și tentaculele în jumătate.
- 2Într-o tigaie largă și grea, încinge 4 linguri ulei de măsline la foc mediu și călește ceapa 4–5 minute până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul pentru încă 1 minut.
- 3Adaugă inelele de calamar și tentaculele, sotează 2–3 minute până se albesc, apoi toarnă vinul și lasă-l să se evapore complet (cca 2 minute).
- 4Adaugă orezul și amestecă 1 minut să se acopere cu grăsime, apoi începe să torni fondul de pește cald, polonic cu polonic, amestecând constant timp de 16–18 minute.
- 5La jumătate, sparge săculeții de cerneală în fondul rămas și toarnă în tigaie — risotto-ul devine instant negru intens și capătă gust adânc de mare.
- 6Când orezul e al dente și cremos, cu puțin lichid încă în tigaie, oprește focul și adaugă untul rece, restul de 2 linguri ulei de măsline, zeama de lămâie și pătrunjelul.
- 7Amestecă viguros 30 de secunde pentru mantecatura, apoi acoperă și lasă să se odihnească 2 minute.
- 8Servește imediat în farfurii adânci, cu mai mult pătrunjel deasupra și o felie de lămâie alături.
Sfat: Adaugă un tarka călit de chimion, semințe de muștar și frunze de curry la final — turnarea uleiului fierbinte este ceea ce dă dal-ului lift.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Calorii 425 kcal
Proteine 32 g
Carbohidrați 45 g
Grăsimi 11 g
Fibre 2 g
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
🧀 Feta sfărâmată
🫒 Măsline Kalamata
🍋 Felii de lămâie
🫓 Pâine pita caldă
