🍽️
🇭🇷 Cină · Croația
Crni Rižot
Crni Rižot — risotto-ul negru cu cerneală de calmar — este unul dintre cele mai iconice preparate ale coastei dalmațiene. Originile sale sunt împărtășite cu Veneția, dar versiunea croată folosește orez italian, fond de pește local și vin alb dalmațian, de obicei Pošip de pe insula Korčula. Secretul stă în cerneala adăugată în ultima parte a fierberii: înnegrește orezul complet, dă un gust intens de mare și o textură cremoasă. În Dalmația se servește deseori la nunți și la mesele de duminică, alături de un pahar de vin alb răcoros și o felie de lămâie pentru contrast.
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 500 g calmari proaspeti sau decongelati, curatati, cu 2-3 saculeti de cerneala separati
- 300 g orez arborio sau carnaroli
- 1 ceapa medie (cca 150 g), tocata marunt
- 3 catei de usturoi, tocati marunt
- 100 ml vin alb sec dalmatian (sau Pošip)
- 1 litru fond de peste cald (sau apa cu 1 cub de fond de peste)
- 60 ml ulei de masline extravirgin
- 30 g unt rece, taiat cubulete
- 2 linguri patrunjel proaspat, tocat
- 1/2 lamaie, doar zeama
- 1 lingurita sare fina de mare
- 1/2 lingurita piper negru macinat
Mod de preparare
- 1Curata calmarii: scoate cu grija saculetii de cerneala intacti intr-un bol mic cu putina apa, apoi taie corpurile in inele de 1 cm si tentaculele in jumatate.
- 2Intr-o tigaie larga si grea, incinge 4 linguri ulei de masline la foc mediu si caleste ceapa 4-5 minute pana se inmoaie, apoi adauga usturoiul pentru inca 1 minut.
- 3Adauga inelele de calmar si tentaculele, soteaza 2-3 minute pana se albesc, apoi toarna vinul si lasa-l sa se evapore complet (cca 2 minute).
- 4Adauga orezul si amesteca 1 minut sa se acopere cu grasime, apoi incepe sa torni fondul de peste cald, polonic cu polonic, amestecand constant timp de 16-18 minute.
- 5La jumatate, sparge saculetii de cerneala in fondul ramas si toarna in tigaie — risotto-ul devine instant negru intens si capata gust adanc de mare.
- 6Cand orezul e al dente si cremos, cu putin lichid inca in tigaie, opreste focul si adauga untul rece, restul de 2 linguri ulei de masline, zeama de lamaie si patrunjelul.
- 7Amesteca viguros 30 de secunde pentru mantecatura, apoi acopera si lasa sa se odihneasca 2 minute.
- 8Serveste imediat in farfurii adanci, cu mai mult patrunjel deasupra si o felie de lamaie alaturi.
Sfat: Adaugă un tarka călit de chimion, semințe de muștar și frunze de curry la final — turnarea uleiului fierbinte este ceea ce dă dal-ului lift.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Calorii 355 kcal
Proteine 12 g
Carbohidrați 50 g
Grăsimi 10 g
Fibre 5 g
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
🧀 Feta sfărâmată
🫒 Măsline Kalamata
🍋 Felii de lămâie
🫓 Pâine pita caldă
