تشرني ريجوت

طريقة التحضير

1. 1نظف الكاليماري بعناية: أخرج أكياس الحبر سليمة إلى وعاء صغير مع قليل من الماء، ثم قطع الأجسام إلى حلقات 1 سم وقسم المجسات نصفين.
2. 2في مقلاة واسعة وثقيلة، سخن 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة وقلب البصل 4-5 دقائق حتى يلين، ثم أضف الثوم لدقيقة أخرى.
3. 3أضف حلقات الكاليماري والمجسات، قلب 2-3 دقائق حتى تصبح معتمة، ثم أضف النبيذ واتركه يتبخر تمامًا (نحو دقيقتين).
4. 4أضف الأرز وقلب لدقيقة ليغطى بالدهن، ثم ابدأ بإضافة مرق السمك الساخن مغرفة تلو الأخرى، مع التقليب المستمر لمدة 16-18 دقيقة إجمالًا.
5. 5في منتصف الطهي، اكسر أكياس الحبر في المرق المتبقي وأضفه — يتحول الريزوتو إلى أسود عميق فورًا ويكتسب عمقًا بحريًا قويًا.
6. 6عندما يصبح الأرز al dente وكريميًا مع بقاء قليل من المرق، أطفئ النار وأضف الزبدة الباردة والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس.
7. 7قلب بقوة 30 ثانية للمنتيكاتورا، غطِ واتركه يرتاح دقيقتين.
8. 8قدمه فورًا في أطباق عميقة مع المزيد من البقدونس فوقه وشريحة ليمون بجانبه.