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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 新鲜或解冻鱿鱼500克，清洗干净，保留2-3个墨囊
- 阿尔伯里奥米或卡纳罗利米300克
- 中等洋葱1个（约150克），切碎
- 大蒜3瓣，切碎
- 干白达尔马提亚葡萄酒（或Pošip）100毫升
- 温热鱼高汤1升（或水加1块鱼汤块）
- 特级初榨橄榄油60毫升
- 冷黄油30克，切丁
- 新鲜欧芹2大勺，切碎
- 1/2个柠檬，只用汁
- 细海盐1茶匙
- 黑胡椒粉1/2茶匙
做法
- 1仔细清洗鱿鱼：将墨囊完整地取出放入装有少量水的小碗，把身体切成1厘米的圈，触手对半切.
- 2在宽底厚锅中以中火加热4大勺橄榄油，将洋葱炒4-5分钟至软，再加大蒜炒1分钟.
- 3加入鱿鱼圈和触手，翻炒2-3分钟至刚变白，倒入白葡萄酒并让其完全蒸发（约2分钟）.
- 4加米翻炒1分钟使其裹油，然后开始一勺一勺地加入热鱼汤，持续搅拌共16-18分钟.
- 5中途，将墨囊在剩余的汤中捏破并倒入——烩饭瞬间变为深邃的墨黑色，海洋风味更浓郁.
- 6当米饭达到al dente且呈奶油状，汤汁还剩一点时，关火加入冷黄油、剩余2大勺橄榄油、柠檬汁和欧芹.
- 7用力搅拌30秒完成mantecatura，盖上盖子静置2分钟.
- 8立即在深盘中上桌，顶部撒上更多欧芹，旁边配一片柠檬.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🧀 碎菲达奶酪
🫒 卡拉马塔橄榄
🍋 柠檬角
🫓 温热皮塔饼
