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🇮🇶 晚餐 · 伊拉克
烤鱼
马斯古夫是伊拉克的国菜，也是世界上持续烹饪时间最长的鱼类食谱之一——关于底格里斯河鲤鱼以此方式烤制的记录可追溯至数千年前。鲤鱼沿纵向剖开，用橄榄油、姜黄和罗望子酱调味，然后竖立在木桩上，围绕明火木柴烤制。巴格达底格里斯河畔的餐厅至今仍以这种方式提供这道菜。 缓慢的间接热量定义了这种烹饪方法。鱼在靠近但不直接置于火焰之上的位置烤制两到四小时——接触木柴烟雾、辐射热和鱼自身渗出的油脂，产生出标准烧烤无法复制的独特风味。鱼皮微微焦脆，鱼肉依然鲜嫩多汁。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 整条鲤鱼或鲈鱼1条（约1.5千克），去内脏清洗干净
- 橄榄油4汤匙
- 盐1茶匙
- 姜黄粉1茶匙
- 孜然粉1茶匙
- 番茄2个，粗略切碎
- 柠檬1个，切片
- 大蒜4瓣，切末
- 小洋葱1个，粗略切碎
- 番茄酱2汤匙
- 现磨黑胡椒粉适量
- 薄饼4张，用于上桌
- 切片洋葱、番茄和腌菜，用于上桌
做法
- 1用锋利的刀沿着脊骨深切，将鱼展开铺平.
- 2在鱼肉上每隔4厘米斜划一刀.
- 3将橄榄油、姜黄粉、孜然粉、盐和胡椒混合，涂抹在鱼肉两面和腹腔内部.
- 4在室温下腌制20分钟.
- 5同时，将番茄、洋葱、大蒜、柠檬片和番茄酱混合制成刷抹酱.
- 6将鱼串在两根长签子上保持展开状态.
- 7在燃烧的木炭余烬上（避免直接明火）烤30–40分钟：先肉面朝下烤20分钟，直到鱼肉变白并与骨头分离，再翻面鱼皮朝下烤10–15分钟至皮脆.
- 8每5分钟刷一次酱料.
- 9配薄饼、切片洋葱、番茄和腌菜立即上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍯 鹰嘴豆泥与拉巴尼
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