Masgouf

Masgouf, Irak'ın ulusal yemeğidir ve dünyanın kesintisiz hazırlanan en eski balık tariflerinden biridir; Dicle nehrinin sazan balığının bu yöntemle ızgaralanmasına dair kayıtlar binlerce yıl öncesine uzanır. Sazan boyuna yarılır, zeytinyağı, zerdeçal ve demirhindi ezmesiyle tatlandırılır, ardından açık odun ateşinin etrafına dikilen ahşap kazıklara dik biçimde asılarak pişirilir. Bağdat'taki Dicle kıyısındaki restoranlar bunu hâlâ bu şekilde sunmaktadır. Yavaş, dolaylı ısı bu yöntemin özüdür. Balık, ateşe yakın fakat doğrudan üzerinde olmayan bir konumda iki ila dört saat pişirilir — odun dumanına, ışımal ısıya ve balığın kendi eriyen yağına maruz kalmak, geleneksel ızgarayla yeniden oluşturulamayacak kendine özgü bir lezzet üretir. Deri hafifçe kömürleşirken et sulu kalır.

Toplam süre1h 10m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

1 bütün sazan veya levrek (yaklaşık 1,5 kg), temizlenmiş ve iç organları çıkarılmış
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
2 domates, kabaca doğranmış
1 limon, dilimlenmiş
4 diş sarımsak, kıyılmış
1 küçük soğan, kabaca doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
Taze çekilmiş siyah biber (tat için)
Servis için 4 pide ekmeği
Servis için dilimlenmiş soğan, domates ve turşu

Nasıl yapılır

1Keskin bir bıçakla balığın omurgası boyunca derin bir kesi atarak onu yassı açın.
2Eti her 4 cm'de bir çapraz olarak çizin.
3Zeytinyağı, zerdeçal, kimyon, tuz ve biberi karıştırın; karışımı etin tüm yüzeyine ve karın boşluğuna sürün.
4Oda sıcaklığında 20 dakika marine bırakın.
5Bu sırada domates, soğan, sarımsak, limon dilimleri ve domates salçasını karıştırarak fırçalama sosu hazırlayın.
6Balığı yassı tutmak için iki uzun şiş geçirin.
7Kızgın mangal közü üzerinde (açık alevde değil) 30–40 dakika pişirin: ilk 20 dakika et yüzü aşağıya bakacak şekilde, et opak renk alıp kemikten ayrışana kadar; sonra 10–15 dakika deri yüzü aşağıya bakacak şekilde, deri çıtırdayana kadar.
8Her 5 dakikada bir sosla fırçalayın.
9Hemen pide ekmeği, dilimlenmiş soğan, domates ve turşuyla servis yapın.