Masgouf
El masgouf es el plato nacional de Irak y una de las recetas de pescado preparadas continuamente más antiguas del mundo, con registros del lucio del Tigris asado de esta forma que se remontan a miles de años. La carpa se abre a lo largo, se sazona con aceite de oliva, cúrcuma y pasta de tamarindo, y luego se cocina de pie sobre estacas de madera alrededor de una hoguera abierta. Los restaurantes a orillas del Tigris en Bagdad todavía lo sirven así. El calor lento e indirecto define el método. El pescado se cocina durante dos a cuatro horas, cerca del fuego pero no directamente sobre él — la exposición al humo de la madera, el calor radiante y la propia grasa del pescado producen un sabor que no puede replicarse con el asado convencional. La piel se chamusca mientras la carne permanece jugosa.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1 carpa o lubina entera (aprox. 1,5 kg), limpia y eviscerada
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de cúrcuma molida
- 1 cdita de comino molido
- 2 tomates, troceados groseramente
- 1 limón, en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla pequeña, troceada groseramente
- 2 cdas de concentrado de tomate
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 4 panes planos para acompañar
- Cebolla en rodajas, tomate y encurtidos para acompañar
Cómo prepararlo
- 1Con un cuchillo afilado, corta profundamente a lo largo de la espina dorsal para abrir el pescado plano.
- 2Haz cortes diagonales en la carne cada 4 cm.
- 3Mezcla el aceite de oliva, la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta; unta por toda la carne y dentro de la cavidad.
- 4Deja marinar 20 minutos a temperatura ambiente.
- 5Mientras tanto, mezcla los tomates, la cebolla, el ajo, las rodajas de limón y el concentrado de tomate para hacer la salsa.
- 6Ensarta el pescado en dos pinchos largos para mantenerlo plano.
- 7Asa sobre brasas encendidas (no llama directa) 30–40 minutos: carne abajo los primeros 20 minutos hasta que esté opaca y se separe del hueso, luego piel abajo 10–15 minutos hasta que esté crujiente.
- 8Baña con la salsa cada 5 minutos.
- 9Sirve enseguida con pan plano, cebolla, tomate y encurtidos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
