मसगौफ

Name: मसगौफ
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: इराक
Ingredients: 1 साबुत carp या sea bass (लगभग 1.5 किलो), पेट साफ़ की हुई; 4 बड़े चम्मच olive oil; 1 छोटा चम्मच नमक; 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर; 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर; 2 टमाटर, मोटे कटे; 1 नींबू, कटा; 4 लहसुन की कलियाँ, कीमा की हुई; 1 छोटी प्याज़, मोटी कटी; 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट; ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार; परोसने के लिए 4 flatbreads; परोसने के लिए कटी प्याज़, टमाटर और अचार

मासगुफ इराक का राष्ट्रीय व्यंजन है और दुनिया में लगातार तैयार किए जाने वाले सबसे पुराने मछली नुस्खों में से एक है — टाइग्रिस नदी की कार्प को इस तरह से ग्रिल करने के रिकॉर्ड हजारों साल पुराने हैं। कार्प को लंबाई में काटा जाता है, जैतून के तेल, हल्दी और इमली के पेस्ट से मसाला लगाया जाता है, फिर लकड़ी की खूंटियों पर खुली लकड़ी की आग के चारों ओर खड़ा करके पकाया जाता है। बगदाद में टाइग्रिस के किनारे के रेस्तरां आज भी इसे इसी तरह परोसते हैं। धीमी, अप्रत्यक्ष गर्मी इस विधि को परिभाषित करती है। मछली आग के पास, लेकिन सीधे उसके ऊपर नहीं, दो से चार घंटे पकती है — लकड़ी के धुएँ, विकिरण गर्मी और मछली की अपनी पिघली चर्बी के संपर्क से एक विशिष्ट स्वाद पैदा होता है जिसे सामान्य ग्रिलिंग से नहीं दोहराया जा सकता। छिलका हल्का जलता है जबकि मांस रसदार रहता है।

कुल समय1h 10m

सक्रिय समय30m

सर्विंग्स4

कठिनाईमध्यम

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पारंपरिक रेसिपी

असली स्वाद

सामग्री 4 सर्विंग्स

1 साबुत carp या sea bass (लगभग 1.5 किलो), पेट साफ़ की हुई
4 बड़े चम्मच olive oil
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
2 टमाटर, मोटे कटे
1 नींबू, कटा
4 लहसुन की कलियाँ, कीमा की हुई
1 छोटी प्याज़, मोटी कटी
2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
परोसने के लिए 4 flatbreads
परोसने के लिए कटी प्याज़, टमाटर और अचार

बनाने का तरीका

1एक तेज़ चाकू से रीढ़ की हड्डी के साथ गहरा चीरा लगाएं ताकि मछली खुली सपाट हो जाए (butterfly).
2मांस पर हर 4 सेमी पर तिरछा निशान लगाएं.
3Olive oil, हल्दी, जीरा, नमक और काली मिर्च मिलाएं; मांस और गुहा के अंदर अच्छी तरह रगड़ें.
4कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें.
5इस बीच, टमाटर, प्याज़, लहसुन, नींबू की स्लाइस और टमाटर पेस्ट मिलाकर basting सॉस बनाएं.
6मछली को दो लंबे skewers पर पिरोएं (या मछली grill टोकरी का उपयोग करें) ताकि वह सपाट रहे.
7चमकते लकड़ी के अंगारों या कोयले पर grill करें (खुली लौ पर नहीं) 30–40 मिनट तक: पहले 20 मिनट मांस की ओर नीचे जब तक मांस अपारदर्शी हो जाए और हड्डी से अलग होने लगे, फिर त्वचा की ओर 10–15 मिनट जब तक त्वचा कुरकुरी हो जाए.
8हर 5 मिनट पर सॉस से baste करें.
9तुरंत flatbread, कटी प्याज़, टमाटर और अचार के साथ परोसें.