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🇮🇶 저녁 · 이라크
마스구프
마스구프는 이라크의 국민 음식이자 세계에서 가장 오래 지속적으로 준비된 생선 요리 중 하나로, 티그리스 강 잉어를 이 방식으로 구운 기록이 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 잉어를 세로로 갈라 올리브 오일, 강황, 타마린드 페이스트로 양념한 후 장작불 주변의 나무 말뚝에 수직으로 세워 조리합니다. 바그다드 티그리스 강변의 식당들은 지금도 이 방식으로 제공합니다. 느리고 간접적인 열이 이 조리법을 정의합니다. 생선은 불 가까이에서, 하지만 직접 불 위에 놓지 않고 2~4시간 동안 조리됩니다. 장작 연기, 복사열, 그리고 생선 자체에서 나오는 기름에 노출되면서 일반 그릴로는 재현할 수 없는 독특한 맛을 만들어냅니다. 껍질은 살짝 그을리고 살은 촉촉하게 유지됩니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 잉어 또는 농어 1마리(약 1.5kg), 내장 제거 후 세척
- 올리브 오일 4큰술
- 소금 1작은술
- 강황 가루 1작은술
- 쿠민 가루 1작은술
- 토마토 2개, 굵게 썬 것
- 레몬 1개, 슬라이스
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 작은 양파 1개, 굵게 썬 것
- 토마토 페이스트 2큰술
- 갓 갈아낸 흑후추 적당량
- 플랫브레드 4장, 서빙용
- 슬라이스 양파, 토마토, 피클, 서빙용
만드는 법
- 1날카로운 칼로 등뼈를 따라 깊게 갈라 생선을 나비처럼 펼칩니다.
- 2생선살에 4cm 간격으로 대각선 칼집을 넣습니다.
- 3올리브 오일, 강황, 쿠민, 소금, 흑후추를 섞어 생선살 전체와 뱃속에 골고루 문질러 바릅니다.
- 4실온에서 20분간 재워둡니다.
- 5그동안 토마토, 양파, 마늘, 레몬 슬라이스, 토마토 페이스트를 섞어 바를 소스를 만듭니다.
- 6생선을 평평하게 고정하기 위해 긴 꼬치 두 개를 꽂습니다.
- 7장작 숯불(직화는 피함) 위에서 30–40분간 굽습니다: 처음 20분은 살면이 아래로 가도록 놓고 살이 불투명해지며 뼈에서 분리될 때까지, 이후 10–15분은 껍질면이 아래로 가도록 뒤집어 바삭해질 때까지 굽습니다.
- 85분마다 소스를 발라줍니다.
- 9플랫브레드, 슬라이스 양파, 토마토, 피클과 함께 즉시 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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