Masgouf
O masgouf é o prato nacional do Iraque e uma das receitas de peixe preparadas continuamente mais antigas do mundo, com registos do peixe carpião do Tigre grelhado desta forma que remontam a milênios. A carpa é aberta ao longo, temperada com azeite, açafrão e pasta de tamarindo, e depois cozinhada na vertical em estacas de madeira em torno de uma fogueira aberta. Os restaurantes nas margens do Tigre em Bagdade ainda o servem desta forma. O calor lento e indireto define o método. O peixe cozinha durante duas a quatro horas, perto do fogo mas não diretamente sobre ele — a exposição ao fumo da madeira, ao calor radiante e à própria gordura derretida do peixe produz um sabor que não pode ser replicado pela grelha convencional. A pele fica carbonizada enquanto a carne permanece suculenta.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 1 carpa ou robalo inteiro (aprox. 1,5 kg), limpo e eviscerado
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 2 tomates picados grosseiramente
- 1 limão em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada grosseiramente
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 4 pães planos para servir
- Cebola em rodelas, tomate e picles para servir
Como preparar
- 1Com uma faca afiada, faça um corte profundo ao longo da espinha dorsal para abrir o peixe em borboleta.
- 2Marque a carne em diagonal a cada 4 cm.
- 3Misture o azeite, a cúrcuma, o cominho, o sal e a pimenta; esfregue por toda a carne e no interior da cavidade.
- 4Deixe marinar por 20 minutos em temperatura ambiente.
- 5Enquanto isso, misture os tomates, a cebola, o alho, as rodelas de limão e o extrato de tomate para fazer o molho.
- 6Espete o peixe em dois palitos longos para mantê-lo plano.
- 7Asse sobre brasas acesas (não chama direta) por 30–40 minutos: carne para baixo nos primeiros 20 minutos até ficar opaca e soltar do osso, depois pele para baixo por 10–15 minutos até ficar crocante.
- 8Pincele com o molho a cada 5 minutos.
- 9Sirva imediatamente com pão plano, cebola, tomate e picles.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
