Moules Marinières
O moules marinières tem origem nas regiões costeiras do norte de França, especialmente na Bretanha e no Nord-Pas-de-Calais, onde mexilhões criados em estacas de madeira no mar foram durante séculos o alimento básico dos pescadores e das suas famílias. A palavra 'marinière' refere-se literalmente ao estilo dos marinheiros — um método simples e rápido, sem ingredientes complicados. O prato continua a ser um dos mais pedidos nos bistrôs franceses, servido tradicionalmente com um prato vazio ao lado para as cascas e com batatas fritas finas, sendo a combinação 'moules-frites' quase sinónimo da refeição quotidiana francesa.
Mexilhões frescos, cuidadosamente limpos
Os mexilhões são bem escovados e desbarbados antes de cozinhar, descartando qualquer concha aberta que não feche ao toque.
Vinho branco seco, a base do molho
Um vinho branco seco, fervido rapidamente com chalotas e salsa, forma o caldo aromático em que os mexilhões cozinham.
Cozinhados em poucos minutos
Os mexilhões cozinham extremamente rápido, poucos minutos em lume alto, tapados, até abrirem completamente.
Baguete para o caldo restante
Pedaços de baguete fresca são sempre usados para molhar e saborear cada gota do caldo que fica no fundo do tacho.
Ingredientes 4 porções
- 1,5kg de mexilhões frescos
- 2 chalotas, picadas finas
- 3 dentes de alho, picados
- 250ml de vinho branco seco
- 50g de manteiga
- Um molho de salsa, picada
- 1 folha de louro
- Pimenta preta moída na hora
- 1 baguete fresca, para servir
Como preparar
- 1Esfregue os mexilhões em água fria e retire as barbas, descartando qualquer concha aberta que não feche ao toque.
- 2Derreta a manteiga numa panela grande e refogue as chalotas e o alho até amolecerem, sem dourar.
- 3Junte o vinho branco e a folha de louro, deixando ferver rapidamente por alguns minutos para evaporar o álcool.
- 4Junte os mexilhões à panela e tape bem com uma tampa.
- 5Cozinhe em lume alto, agitando a panela ocasionalmente, durante cerca de quatro a cinco minutos, até todos os mexilhões abrirem.
- 6Descarte qualquer mexilhão que permaneça fechado.
- 7Polvilhe a salsa picada e a pimenta por cima, servindo imediatamente, quente, com baguete fresca para o caldo.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
