Pain Perdu

Pain perdu significa literalmente 'pão perdido', e o nome descreve exatamente por que a receita existe: pão duro, demasiado seco para comer sozinho, salvo ao ser embebido em ovos e leite e frito em manteiga. É uma receita de aproveitamento em vez de uma sobremesa concebida do zero, com versões documentadas na cozinha francesa desde a Idade Média, muito antes de 'French toast' se tornar o nome inglês para a mesma técnica. O que separa uma fatia bem-sucedida de uma falhada é o tempo de demolha: se o pão fica pouco tempo na mistura, o centro fica seco e cru depois de frito; se fica demasiado tempo, desfaz-se antes de sequer chegar à frigideira. O pão ligeiramente duro funciona melhor do que o fresco precisamente porque absorve o líquido de forma uniforme, sem se transformar em papa.