팽 페르뒤

팽 페르뒤는 말 그대로 '잃어버린 빵'을 뜻하며, 이 이름은 이 레시피가 존재하는 이유를 정확히 설명한다: 그냥 먹기엔 너무 딱딱해진 빵을 달걀과 우유에 적셔 버터에 구워 되살리는 것이다. 이는 처음부터 설계된 디저트라기보다 남은 재료를 활용하는 레시피에 가까우며, 'French toast'가 같은 기법의 영어 이름이 되기 훨씬 전인 중세 프랑스 요리에서부터 그 흔적이 기록되어 있다. 성공한 조각과 실패한 조각을 가르는 것은 담그는 시간이다: 빵이 혼합물에 너무 짧게 담기면 구운 후에도 중심이 건조하고 설익은 채로 남고, 너무 오래 담기면 팬에 넣기도 전에 부서진다. 살짝 굳은 빵이 신선한 빵보다 더 잘 되는 이유는 바로 액체를 고르게 흡수해 반죽처럼 흐물흐물해지지 않기 때문이다.