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🇮🇹 디저트 · 이탈리아
판나코타
판나코타는 말 그대로 '익힌 크림'을 뜻하며, 이 이름은 사실 전체 과정을 설명한다 — 크렘 브륄레처럼 오븐에 구워 굳히는 커스터드가 아니라, 오직 은은한 열과 소량의 젤라틴만으로 굳히는 디저트다. 이 레시피는 풍부한 유제품으로 유명한 이탈리아 북부 피에몬테 지방에서 유래했으며, 19세기에 한 헝가리 요리사가 이를 전했다는 이야기는 역사적으로 입증되지 않았다. 성공한 판나코타와 실패한 판나코타를 가르는 것은 젤라틴의 균형이다: 너무 많으면 디저트가 고무처럼 되어 칼로 깔끔하게 잘리고 특유의 흔들림을 잃는다; 너무 적으면 틀에서 빼냈을 때 형태를 유지하지 못한다. 전통 레시피는 디저트가 겨우 굳는 지점을 노린다 — 접시에 뒤집었을 때 형태를 유지할 만큼은 단단하지만, 혀 위에서 거의 순식간에 녹을 만큼은 섬세한 상태다.
최소한의 젤라틴
굳을 만큼만, 고무처럼 되지 않을 만큼만
끓이지 않기
생크림은 끓기 직전까지만 데운다
크림 같은 질감
숟가락에 흔들리며 부서져야지, 푸딩처럼 잘리면 안 된다
접시에 뒤집어 담기
또는 유리잔에 그대로 담아내기, 둘 다 전통적인 방식
재료 6인분
- 생크림 500ml (지방 함량 최소 30%)
- 설탕 100g
- 바닐라빈 1개 (또는 바닐라 익스트랙트 1작은술)
- 가루 젤라틴 7g (또는 판 젤라틴 4장)
- 찬물 45ml (가루 젤라틴용)
- 베리류 또는 과일 소스, 곁들임용
만드는 법
- 1젤라틴 불리기: 작은 그릇에 찬물을 담고 가루 젤라틴을 뿌린 뒤 5-10분간 두어 스펀지처럼 부드러워질 때까지 불린다.
- 2생크림 데우기: 냄비에 생크림, 설탕, 바닐라빈에서 긁어낸 씨앗(빈 깍지도 함께)을 넣는다.
- 3중불에서 저어가며 끓기 직전까지 데운다 — 끓이지 않는다.
- 4불에서 내려 젤라틴 넣기: 빈 깍지를 건져내고 불린 젤라틴을 따뜻한 생크림에 완전히 녹을 때까지 저어 섞는다.
- 5체에 거르기: 고운 체에 걸러 다른 용기에 옮겨 담아 매끄러운 질감을 만든다.
- 6틀에 붓기: 6개의 개별 틀이나 유리컵에 나누어 담는다.
- 7냉장 보관: 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 두어 완전히 굳힌다.
- 8서빙하기: 접시에 뒤집어 담으려면 틀 바닥을 따뜻한 물에 몇 초간 담갔다가 접시 위에 뒤집는다.
- 9베리류나 과일 소스를 얹는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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