Panna Cotta
Panna cotta significa letteralmente 'crema cotta', e il nome descrive in realtà tutto il processo: non è una crema cotta al forno come una crème brûlée, ma una che si rapprende solo grazie a un calore delicato e a una piccola quantità di gelatina. La ricetta nasce in Piemonte, nel nord Italia, una regione nota per i suoi ricchi latticini, anche se le storie di una cuoca ungherese che l'avrebbe portata nel XIX secolo restano storicamente non provate. Ciò che separa una panna cotta riuscita da una fallita è l'equilibrio della gelatina: troppa e il dolce diventa gommoso, si taglia netto col coltello e perde il suo caratteristico tremolio; troppo poca e non tiene la forma una volta sformata. Le ricette tradizionali puntano al punto in cui il dolce si rapprende appena — abbastanza da mantenere la forma una volta rovesciato su un piatto, ma abbastanza fragile da sciogliersi quasi istantaneamente sulla lingua.
Gelatina minima
Solo quanto basta per rapprendersi, non per diventare gommosa
Senza bollire
La panna si scalda solo fino quasi al bollore
Consistenza cremosa
Deve tremolare e rompersi col cucchiaio, non tagliarsi come un budino
Sformata sul piatto
O servita direttamente nel bicchiere, entrambe sono tradizionali
Ingredienti 6 porzioni
- 500ml di panna fresca (min. 30% di grassi)
- 100g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
- 7g di gelatina in polvere (o 4 fogli)
- 45ml di acqua fredda (per la gelatina in polvere)
- Frutti di bosco o coulis di frutta, per servire
Come preparare
- 1IDRATA LA GELATINA: cospargi la gelatina in polvere sull'acqua fredda in una ciotolina e lascia riposare 5-10 minuti finché diventa un gel spugnoso.
- 2SCALDA LA PANNA: metti la panna, lo zucchero e i semi raschiati dal baccello di vaniglia (più il baccello vuoto) in un pentolino.
- 3Scalda a fuoco medio, mescolando, fino a quasi il bollore — non farla bollire.
- 4TOGLI DAL FUOCO E AGGIUNGI LA GELATINA: elimina il baccello vuoto e mescola la gelatina idratata nella panna calda finché si scioglie completamente.
- 5FILTRA: passa il composto attraverso un colino fine in un altro contenitore per una consistenza perfettamente liscia.
- 6VERSA NEGLI STAMPI: dividi tra 6 stampini o bicchieri individuali.
- 7RAFFREDDA: metti in frigo per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte, finché si rapprende completamente.
- 8SERVI: per sformare su un piatto, immergi la base dello stampo in acqua calda per qualche secondo, poi capovolgi su un piatto.
- 9Guarnisci con frutti di bosco o salsa di frutta.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
