Панна-котта

Name: Панна-котта
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Италия
Ingredients: 500мл жирных сливок (мин. 30% жирности); 100г сахара; 1 стручок ванили (или 1 ч.л. экстракта); 7г желатина в порошке (или 4 листа); 45мл холодной воды (для порошкового желатина); ягоды или фруктовый соус, для подачи

Панна-котта буквально означает 'варёные сливки', и название на самом деле описывает весь процесс: это не запечённый крем, как крем-брюле, а десерт, застывающий лишь от мягкого нагрева и небольшого количества желатина. Рецепт родом из Пьемонта, на севере Италии, региона, известного своими богатыми молочными продуктами, хотя истории о венгерской поварихе, привёзшей его в XIX веке, исторически не подтверждены. Что отличает удавшуюся панна-котту от неудавшейся — это баланс желатина: слишком много, и десерт становится резиновым, режется ножом ровно и теряет характерную дрожь; слишком мало, и он не держит форму после извлечения из формы. Традиционные рецепты стремятся к точке, где десерт едва застывает — достаточно, чтобы держать форму после переворачивания на тарелку, но достаточно хрупко, чтобы таять на языке почти мгновенно.

Общее время40m

Активное время30m

Порции6

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🥄

Минимум желатина

Ровно столько, чтобы застыть, но не превратиться в резину

🔥

Без кипячения

Сливки нагревают лишь до почти кипения

🍦

Кремовая текстура

Должна дрожать и ломаться под ложкой, а не резаться как пудинг

🍓

Выкладывается на тарелку

Или подаётся прямо в стакане — оба варианта традиционны

Ингредиенты 6 порции

500мл жирных сливок (мин. 30% жирности)
100г сахара
1 стручок ванили (или 1 ч.л. экстракта)
7г желатина в порошке (или 4 листа)
45мл холодной воды (для порошкового желатина)
Ягоды или фруктовый соус, для подачи

Как приготовить

1РАСПУСТИ ЖЕЛАТИН: посыпь порошковый желатин холодной водой в маленькой миске и оставь на 5-10 минут, пока не превратится в губчатый гель.
2НАГРЕЙ СЛИВКИ: положи сливки, сахар и семена, выскобленные из стручка ванили (плюс сам пустой стручок), в сотейник.
3Нагревай на среднем огне, помешивая, почти до кипения — не давай закипеть.
4СНИМИ С ОГНЯ И ДОБАВЬ ЖЕЛАТИН: выбрось пустой стручок и вмешай набухший желатин в тёплые сливки до полного растворения.
5ПРОЦЕДИ: пропусти смесь через мелкое сито в другую ёмкость для идеально гладкой текстуры.
6РАЗЛЕЙ ПО ФОРМАМ: раздели на 6 порционных форм или стаканов.
7ОХЛАДИ: убери в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, пока не застынет полностью.
8ПОДАЙ: чтобы выложить на тарелку, окуни дно формы в тёплую воду на несколько секунд, затем переверни на тарелку.
9Укрась ягодами или фруктовым соусом.