Рецепты из Италия
Итальянский стол держится на региональной сдержанности — римская карбонара с Пекорино, медленный ризотто с севера, сицилийские паста алла Норма с баклажанами. Оливковое масло соединяет страну, а паста хранит каждый регион отдельно.
-
Спагетти Карбонара
Шелковистая римская паста с гуанчале, Пекорино Романо и яйцами — готово за 30 мин.
-
Ризотто
Ризотто уходит корнями в долину реки По в северной Италии, где выращивание круглозернистого риса восходит к XV веку.
-
Паста э фаджоли
Паста э фаджоли — паста с фасолью — одно из самых стойких крестьянских блюд Италии, уходящее корнями в традицию cucina povera — готовить сытную еду из дешёвых,…
-
Паста алла Норма
Паста алла Норма — гордость Катании: сицилийская паста, где жареные баклажаны встречаются со свежим томатным соусом, оливковым маслом, базиликом и тёртой…
-
Пицца Маргарита
Классическая неаполитанская пицца: тесто долгой холодной ферментации, San Marzano, моцарелла и базилик после печи.
-
Лазанья по-болонски
Болонская лазанья с трёхчасовым рагу и бешамелем с мускатом — шесть-семь слоёв под Пармиджано.
-
Оссобуко по-милански
Телячьи голяшки, томлёные в белом вине и томате, с сырой гремолатой из лимона, чеснока и петрушки в финале.
-
Тирамису
Воздушный маскарпоне, савоярди, коротко окунутые в эспрессо, и какао без сахара — отдохнувший за ночь.
-
Качо э пепе
Римская паста с Пекорино Романо и свежераздавленным чёрным перцем — эмульсия прямо на сковороде на крахмалистой воде.