Рецепты из Италия
Итальянский стол держится на региональной сдержанности — римская карбонара с Пекорино, медленный ризотто с севера, сицилийские паста алла Норма с баклажанами. Оливковое масло соединяет страну, а паста хранит каждый регион отдельно.
-
Спагетти Карбонара
Шелковистая римская паста с гуанчале, Пекорино Романо и яйцами — готово за 30 мин.
-
Ризотто
Ризотто уходит корнями в долину реки По в северной Италии, где выращивание круглозернистого риса восходит к XV веку.
-
Паста э фаджоли
Паста э фаджоли — паста с фасолью — одно из самых стойких крестьянских блюд Италии, уходящее корнями в традицию cucina povera — готовить сытную еду из дешёвых,…
-
Паста алла Норма
Паста алла Норма — гордость Катании: сицилийская паста, где жареные баклажаны встречаются со свежим томатным соусом, оливковым маслом, базиликом и тёртой…
-
Пицца Маргарита
Классическая неаполитанская пицца: тесто долгой холодной ферментации, San Marzano, моцарелла и базилик после печи.
-
Лазанья по-болонски
Болонская лазанья с трёхчасовым рагу и бешамелем с мускатом — шесть-семь слоёв под Пармиджано.
-
Оссобуко по-милански
Телячьи голяшки, томлёные в белом вине и томате, с сырой гремолатой из лимона, чеснока и петрушки в финале.
-
Тирамису
Воздушный маскарпоне, савоярди, коротко окунутые в эспрессо, и какао без сахара — отдохнувший за ночь.
-
Качо э пепе
Римская паста с Пекорино Романо и свежераздавленным чёрным перцем — эмульсия прямо на сковороде на крахмалистой воде.
-
Капрезе
Капрезе родилась на острове Капри в 1920-е — по одной версии в отеле Quisisana — как дань итальянскому флагу: красный помидор, белая моцарелла ди буфала и…
-
Лазанья
Лазанья по-болоньски — королева воскресных столов Эмилии-Романьи: широкие листы яичного теста, переложенные долго томлённым рагу, шёлковой бешамелью и…
-
Курица алла дьявола
Pollo alla diavola — тосканско-римская классика: распластанный цыплёнок, прижатый кирпичом над дровяным огнём, маринованный в оливковом масле, свирепом чили,…
-
Феттучини Альфредо
Феттучини в бархатистом соусе из масла и пармезана, эмульгированном водой от пасты — совсем без сливок.
-
Картофельные ньокки
Пышные ньокки из печёного картофеля с подрумяненным маслом и хрустящим шалфеем.
-
Брускетта с помидорами
Обжаренный хлеб, натёртый чесноком, с отцеженными помидорами, базиликом и хорошим оливковым маслом.
-
Минестроне
Итальянский овощной суп с фасолью, с коркой пармезана и отдельно сваренной пастой.
-
Панна-котта
Шёлковый итальянский крем, застывший с каплей желатина, выложенный на тарелку и поданный с ягодами.
-
Букатини аль'Аматричана
Букатини аль'Аматричана получили название от Аматриче — небольшого городка, исторически относившегося к Абруццо, хотя сегодня административно входящего в…
-
Сальтимбокка алла Романа
Название сальтимбокка алла Романа на римском диалекте буквально означает «прыгает в рот» — считается, что оно связано с тем, как быстро готовятся тонкие…
-
Аранчини ди ризо
История аранчини восходит к Сицилии под арабским владычеством в IX–XI веках, когда рис с шафраном уже ели руками, формуя в шарики для удобства переноски;…
-
Бистекка алла Фьорентина
Бистекка алла Фьорентина тесно связана с породой кьянина — одной из древнейших пород крупного рогатого скота в мире, которую разводят в тосканской долине…
-
Сицилийские канноли
Канноли возникли на Сицилии, вероятнее всего в районе Палермо; историки кулинарии прослеживают их корни до арабского владычества над островом в IX–XI веках,…
Вкусы кухни — Италия
Кухня — Италия: в её основе такие продукты, как оливковое масло, спелые помидоры, чеснок, свежая зелень, лимон и морепродукты. Собранные на этой странице рецепты (22 шт.) построены на этих повседневных основах, поэтому подлинный вкус здешней кухни вы сможете воссоздать у себя дома, не разыскивая редких ингредиентов и без специального оборудования. Каждый рецепт делает технику доступной, оставаясь верным традиционному способу приготовления блюда.
Что здесь можно приготовить
Откройте для себя такие блюда, как Спагетти Карбонара, Ризотто, Паста э фаджоли, Паста алла Норма. Каждый рецепт начинается с полного списка ингредиентов с точными мерами, а затем понятно проведёт вас по каждому шагу — с указанием времени приготовления и пищевой ценности на порцию, так что вы всегда точно знаете, что у вас на тарелке. Нужен ли вам быстрый ужин в будний день или блюдо, которым можно неспешно насладиться в выходные, — здесь обязательно найдётся то, что стоит приготовить следующим.
Спланируйте неделю в стиле Италия
Каждый собранный здесь рецепт рассчитан на семью и легко вписывается в сбалансированную неделю — достаточно лёгкий для занятого буднего вечера и достаточно сытный для неспешной готовки в выходные. Выберите несколько любимых блюд из кухни — Италия — добавьте их в свой бесплатный план питания на неделю, а мы сведём все ингредиенты в один удобный список покупок, чтобы вам осталось только готовить.