Курица алла дьявола

Pollo alla diavola — тосканско-римская классика: распластанный цыплёнок, прижатый кирпичом над дровяным огнём, маринованный в оливковом масле, свирепом чили, лимоне и розмарине. Название «по-дьявольски» отсылает сразу к двум вещам — к жгучести южного peperoncino на языке и к виду птицы, когда дым и пламя сделали своё дело.

Общее время1h 5m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

1 целая курица, распластанная (спатчкок)
4 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст. л. хлопьев чили (пеперончино)
1 ч. л. копчёной паприки
1 лимон (сок и цедра)
3 ст. л. оливкового масла
Тимьян и розмарин
Крупная соль, чёрный перец

Как приготовить

1Распластайте курицу (спатчкок), если мясник этого не сделал: положите грудкой вниз, прочными кухонными ножницами вырежьте позвоночник по обеим сторонам, переверните и сильно надавите на грудину, пока она не хрустнет и птица не ляжет плоско.
2В широкой миске взбейте оливковое масло, раздавленный чеснок, копчёную паприку, крупную соль, сок и цедру лимона и дерзкое количество хлопьев чили — вся личность блюда.
3Втирайте маринад с обеих сторон и в каждую складку кожи, затем оставьте на час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике для более глубокого пропитывания.
4Разогрейте духовку до 220°C с тяжёлым противнем внутри, чтобы курица попала на шипящую поверхность.
5Положите курицу кожей вверх на раскалённый противень и придавите второй тяжёлой сковородой или кирпичом в фольге — настоящий пресс диавола, прижимающий кожу к жару для максимальной хрусткости.
6Запекайте 35–40 минут, пока кожа не станет цвета красного дерева, а термометр в бедре у кости не покажет 75°C.
7Дайте десять минут отдохнуть под фольгой, разделите по суставам и подавайте с дольками лимона, поливая соком со сковороды.