دجاج محمر ألا ديافولا

طريقة التحضير

1. 1افتحي الدجاجة (سباتشكوك) إن لم يفعل الجزّار: ضعيها صدراً للأسفل، وبمقصّ مطبخ متين اقطعي العمود الفقري من الجانبين، اقلبيها واضغطي بقوة على عظم الصدر حتى يفرقع ويصبح الطائر مسطّحاً.
2. 2في وعاء واسع، اخفقي زيت الزيتون، الثوم المهروس، البابريكا المدخّنة، الملح الخشن، عصير وقشر الليمون، وكمية جريئة من رقائق الفلفل الحار — هي روح الطبق بأكملها.
3. 3ادهني التتبيلة على الوجهين وفي كل ثنية من الجلد، واتركيها ساعة على الأقل في حرارة الغرفة، أو ليلة كاملة مغطّاة في الثلاجة لاختراق أعمق.
4. 4سخّني الفرن إلى 220°م مع صينية ثقيلة بداخله، ليصطدم الدجاج بسطح يطقطق.
5. 5ضعي الدجاجة بالجلد إلى الأعلى على الصينية الحامية وثقّليها بمقلاة ثانية ثقيلة أو طوبة ملفوفة بورق ألمنيوم — مكبس الديافولا الحقيقي، يلصق الجلد بالحرارة فيتقرمش إلى أقصى حد.
6. 6اشوي 35–40 دقيقة حتى يصبح الجلد بلون الماهوغني ويقرأ ميزان الحرارة 75°م في الفخذ قرب العظم.
7. 7اتركيها عشر دقائق مغطّاة بورق ألمنيوم تغطية خفيفة، قطّعيها عند المفاصل وقدّميها مع شرائح ليمون إضافية وعصارة الصينية مسكوبة فوقها.