Brathähnchen alla diavola

Zubereitung

1. 1Spatchcocke das Huhn, falls der Metzger es nicht getan hat: leg es mit der Brust nach unten, schneide mit einer kräftigen Küchenschere das Rückgrat auf beiden Seiten heraus, dreh es um und drücke fest auf das Brustbein, bis es knackt und der Vogel flach liegt.
2. 2In einer breiten Schüssel verquirle Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, geräuchertes Paprika, grobes Salz, Zitronensaft und -abrieb sowie eine trotzige Menge zerdrückter Chiliflocken — die ganze Persönlichkeit des Gerichts.
3. 3Massiere die Marinade in beide Seiten und in jede Hautfalte, dann lass das Huhn mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank für tiefere Aromatisierung.
4. 4Heize den Ofen mit einer schweren Bratform darin auf 220°C vor, damit das Huhn auf eine zischende Oberfläche fällt.
5. 5Lege das Huhn mit der Haut nach oben auf das heiße Blech und beschwere es mit einer zweiten schweren Pfanne oder einem in Alufolie gewickelten Backstein — die echte Diavola-Presse, die die Haut für maximale Knusprigkeit an die Hitze drückt.
6. 635–40 Minuten rösten, bis die Haut mahagonifarben ist und ein Thermometer im Schenkel nahe am Knochen 75°C anzeigt.
7. 7Zehn Minuten locker mit Folie zugedeckt ruhen lassen, an den Gelenken tranchieren und mit zusätzlichen Zitronenspalten und dem Bratensaft servieren.