Risotto
Risotto hat seine Wurzeln in der Po-Ebene Norditaliens, wo der Anbau von Rundkornreis bis ins 15. Jahrhundert zurückreicht. Seine definitive Form fand das Gericht in Mailand — Risotto alla Milanese, safrangelb gefärbt — und bleibt eng mit der Lombardei verbunden. Anders als die meisten Reisgerichte verdankt Risotto seine Cremigkeit ausschließlich der eigenen Stärke des Korns, ohne Sahne. Der Prozess ist bewusst langsam gestaltet. Der Reis wird kurz in Fett geröstet, bevor Flüssigkeit hinzukommt; dann wird warme Brühe kellenweise zugegeben, mit ständigem Rühren, das die Stärke schrittweise freisetzt. Der letzte Schritt ist die Mantecatura: Die Pfanne kommt vom Herd, kalte Butter und Parmigiano werden hineingegeben und kräftig eingearbeitet, bis die Sauce glänzend ist. Sofort servieren — Risotto wartet nicht.
Einfrierbar
Ideal für Meal Prep
Ein-Topf-Gericht
Minimales Abspülen
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 320g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 große Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 50g ungesalzene Butter, aufgeteilt
- 100ml trockener Weißwein
- 1,2L warme Hühner- oder Gemüsebrühe
- 40g Parmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Brühe während des gesamten Kochens warm halten — kalte Brühe stoppt den Garvorgang und ruiniert die Cremigkeit.
- 2Öl und die Hälfte der Butter in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3Schalotte 3 Minuten glasig dünsten.
- 4Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten rösten, bis die Körner an den Rändern leicht durchsichtig werden.
- 5Wein zugießen und rühren, bis er vollständig aufgesogen ist.
- 6Warme Brühe kellenweise zugeben, ständig rühren und abwarten, bis jede Kelle absorbiert ist — dieser entscheidende Schritt dauert 16–18 Minuten.
- 7Der Reis soll al dente sein.
- 8Vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter sowie den Parmigiano kräftig einrühren (das nennt sich Mantecatura).
- 91 Minute ruhen lassen und sofort in warmen Tellern servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
