Käsespätzle
Spätzle gilt als das Wahrzeichen der Schwaben im Südwesten Deutschlands, wo Einheimische oft als "Spätzlesschwaben" bezeichnet werden — Beweis für den regionalen Stolz auf diese hausgemachte Nudel. Der Name stammt vom Dialektwort für "kleiner Spatz", ein spielerischer Verweis auf die kleine, unregelmäßige Form der Teigstücke. Anders als die meisten Nudeln wird Spätzle nicht ausgerollt und mit dem Messer geschnitten, sondern direkt in kochendes Wasser geschabt oder gepresst, eine Technik, die eine dichte, leicht bissfeste Textur garantiert, ganz anders als italienische Pasta. Käsespätzle, die Käsevariante, gilt als die Sonntags- oder Festtagsversion, während einfache Spätzle als Beilage bei alltäglichen Mahlzeiten neben Braten oder Eintöpfen mit reichhaltiger Soße erscheinen.
Eierteig
Ein weicher, elastischer Teig aus Mehl, Eiern und etwas Milch, ohne Hefe, bildet die Basis der Nudeln.
Durch Schaben geformt
Der Teig wird direkt von einem speziellen Brett in kochendes Wasser geschabt, wodurch unregelmäßige kleine Stücke entstehen.
Käseschichten
Die gekochten Nudeln werden schichtweise mit geriebenem Emmentaler vermischt, der gleichmäßig schmilzt.
Karamellisierte Zwiebeln
Knusprig gebratene, langsam karamellisierte Zwiebeln werden großzügig darübergestreut.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Mehl
- 4 große Eier
- 150ml Milch
- 1 TL Salz
- Eine Prise Muskatnuss
- 300g Emmentaler, gerieben
- 3 große Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- 3 EL Butter
- Gehackte Petersilie, zum Servieren
Zubereitung
- 1TEIG VORBEREITEN: Mehl mit Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen.
- 2FLÜSSIGKEITEN HINZUFÜGEN: Die Eier in die Mitte des Mehls aufschlagen, nach und nach die Milch zugeben, kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der beim Schlagen Blasen wirft.
- 3RUHEN LASSEN: Den Teig abdecken und 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
- 4WASSER KOCHEN: Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
- 5Eine Portion Teig auf ein feuchtes Schneidebrett oder in eine spezielle Spätzlepresse geben, dann dünne Streifen direkt in das kochende Wasser schaben.
- 6KOCHEN: Die Spätzle 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
- 7WIEDERHOLEN: Den Vorgang mit dem restlichen Teig portionsweise wiederholen.
- 8ZWIEBEL ANBRATEN: In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, die geschnittene Zwiebel bei niedriger Hitze 15-20 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie karamellisiert.
- 9ANRICHTEN: In einer großen Pfanne oder einem Topf abwechselnd Schichten von abgetropften Spätzle mit geriebenem Käse anordnen, bei niedriger Hitze vorsichtig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- 10SERVIEREN: In warme Schüsseln verteilen, die karamellisierte Zwiebel darüberstreuen und mit gehackter Petersilie garnieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
