Rouladen
Rouladen gehören zur deutschen Sonntagsküche, neben Sauerbraten und Schnitzel, ein Gericht, das als essenziell für ein traditionelles deutsches Festmahl gilt. Der genaue Ursprung ist unklar, aber die Technik, dünn geklopftes Fleisch um eine herzhafte Füllung zu rollen, ist in mehreren europäischen Küchen verbreitet, von italienischen Involtini bis zu französischen Paupiettes — eine pragmatische Anpassung, um günstigere Fleischstücke wie Rinderoberschale zarter und interessanter zu machen. Die Kombination aus Senf, Speck, Zwiebel und sauren Gurken gilt als das "klassische" Rezept Norddeutschlands, obwohl regionale Varianten reichlich vorhanden sind: manche verwenden Karotte statt Gurken, andere fügen ein ganzes gekochtes Ei in die Mitte der Roulade. Die lange Schmorzeit ist essenziell — nicht nur, um das Fleisch zart zu machen, sondern damit die Aromen der Füllung vollständig in die Sauce übergehen und sie zu einem ebenso wichtigen Element wie das Fleisch selbst machen.
Dünne Rindfleischscheiben
Große, dünne Scheiben Rinderoberschale, mit einem Klopfer noch dünner geklopft.
Klassische Füllung
Senf, Speck, Zwiebel und saure Gurken werden in das Fleisch eingerollt.
Mit Zahnstochern fixiert
Die Rouladen werden mit Zahnstochern oder Küchengarn fixiert, um ihre Form zu halten.
Langsam in Sauce geschmort
Sie werden schnell angebraten, dann stundenlang in einer reichhaltigen braunen Sauce geschmort.
Zutaten 4 Portionen
- 8 dünne Scheiben Rinderoberschale
- 4 EL deutscher Senf
- 8 Scheiben Speck
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Öl
- 500ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- Zahnstocher oder Küchengarn
Zubereitung
- 1FLEISCH VORBEREITEN: Die Rindfleischscheiben zwischen zwei Frischhaltefolien vorsichtig mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen.
- 2WÜRZEN: Jede Scheibe salzen und pfeffern, dann einen Esslöffel Senf auf jede streichen.
- 3FÜLLUNG HINZUFÜGEN: Eine Speckscheibe, etwas gehackte Zwiebel und 2-3 Gurkenstreifen auf jedes Fleischstück legen.
- 4ROLLEN: Jede Scheibe von einem Ende her fest aufrollen, die Ränder nach innen einschlagen.
- 5Jede Roulade mit Zahnstochern feststecken oder mit Küchengarn zubinden, damit sie beim Garen nicht auseinanderfällt.
- 6ROULADEN ANBRATEN: Öl in einem großen Topf erhitzen, die Rouladen von allen Seiten anbraten, insgesamt 5-6 Minuten.
- 7BRÜHE HINZUFÜGEN: Die Rinderbrühe und das Tomatenmark über die Rouladen gießen, aufkochen lassen.
- 8SCHMOREN: Den Topf abdecken, bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 9ROULADEN HERAUSNEHMEN: Die Rouladen herausnehmen, die Zahnstocher oder das Garn entfernen, warm halten.
- 10Das Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren, in die restliche Sauce geben, 3-4 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt.
- 11SERVIEREN: Die Sauce über die Rouladen gießen, mit Klößen oder Nudeln servieren, dazu Rotkohl.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
