Königsberger Klopse
Königsberger Klopse verdanken ihren Namen Königsberg, der ostpreußischen Hauptstadt, die heute als Kaliningrad zu Russland gehört, wo das Gericht bereits im achtzehnten Jahrhundert fester Bestandteil der städtischen Küchen war. Aus fein gewolftem Kalbfleisch oder einer Kalb-Schwein-Mischung, gebunden mit eingeweichtem Brötchen und Ei, wurden die Klopse dafür geschätzt, dass sie pochiert statt gebraten wurden, eine leichtere Technik, die eher der gehobenen ostpreußischen Küche zugeschrieben wurde als den deftigeren Bratengerichten anderer deutscher Regionen. Nach 1945 verstreute die Vertreibung der Deutschen aus Ostpreußen das Rezept über ganz Westdeutschland, wo es zu einem der beständigsten Gerichte wurde, die Flüchtlingsfamilien nach Westen mitbrachten, und mit der Zeit trotz seiner bittersüßen Geschichte zu einem bundesweiten Hausmannskost-Klassiker. Das Gericht wird durch seine Soße definiert: eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl, mit der Pochierbrühe aufgegossen und mit Kapern, Zitrone und etwas Sahne vollendet, die den Klopsen einen säuerlich-würzigen Überzug verleiht, der traditionell über Salzkartoffeln und manchmal Rote Bete gegeben wird.
Pochiert, nicht gebraten
Die Klopse werden sanft in Brühe pochiert statt gebraten, was sie zart und spürbar leichter hält.
Samtige Kapern-Zitronen-Soße
Eine Mehlschwitze, mit der Kochbrühe aufgegossen und mit Kapern, Zitrone und etwas Sahne vollendet, gleicht die Deftigkeit des Fleisches aus.
Gebunden mit eingeweichtem Brötchen und Ei
Ein altbackenes, in Milch eingeweichtes Brötchen hält die Klopse saftig und zart, ohne sie schwer zu machen.
Ein ostpreußisches Erbstück
Eines der ältesten namentlich bekannten deutschen Regionalgerichte, das ostpreußische Familien nach dem Zweiten Weltkrieg in den Westen mitbrachten.
Zutaten 4 Portionen
- 500 g gemischtes Hackfleisch, Kalb und Schwein
- 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht
- 1 Ei
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Sardellenfilet, gehackt (optional, aber traditionell)
- 1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
- 40 g Butter und 40 g Mehl, für die Mehlschwitze
- 3 EL Kapern, plus 2 EL Kapernlake
- 1 Eigelb, ein Schuss Sahne, Zitronensaft, Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung
- 1Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch, dem Ei, der gehackten Zwiebel, der Sardelle, Salz und Pfeffer glatt verkneten.
- 2Aus der Masse mit feuchten Händen 12 gleichmäßige Klopse formen, damit die Oberfläche glatt bleibt.
- 3Die Brühe in einem breiten Topf leicht köcheln lassen, dann die Klopse hineingeben und etwa 15 Minuten pochieren, ohne dass die Flüssigkeit stark kocht.
- 4Die Klopse mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen, die Pochierbrühe für die Soße aufbewahren.
- 5Die Butter in einem anderen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bevor die zurückbehaltene Brühe unter Rühren eingearbeitet wird, bis eine glatte Soße entsteht.
- 6Die Soße einige Minuten köcheln lassen, dann die Kapern, die Kapernlake und etwas Zitronensaft nach Geschmack unterrühren.
- 7Vom Herd nehmen, das Eigelb mit der Sahne verquirlen und zum Abbinden in die Soße rühren, die Klopse zum Erwärmen zurückgeben und mit Salzkartoffeln servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
