ケーニヒスベルガー・クロプセ

ケーニヒスベルガー・クロプセという名前は、東プロイセンの首都であり現在はロシア領カリーニングラードとなっているケーニヒスベルクに由来し、この料理は18世紀にはすでに街の台所に定着していた。細かく挽いた仔牛肉、あるいは仔牛と豚肉を混ぜた肉にふやかしたパンと卵を加えて作られるこの肉団子は、揚げるのではなく茹でることが評価されており、これはドイツの他地域で見られるより重厚な焼き料理とは異なり、上品な東プロイセン料理に結びついた軽やかな技法だった。 1945年以降、東プロイセンからのドイツ人追放によってこのレシピは西ドイツ全域に広まり、難民家族が西へ持ち運んだ最も長く残った料理のひとつとなり、やがてその苦くも甘い歴史にもかかわらず全国的な家庭料理の定番となった。この料理を決定づけるのはソースである。バターと小麦粉のルーを茹で汁でのばし、ケーパー、レモン、少量のクリームで仕上げることで、肉団子に酸味のある風味豊かな衣をまとわせ、伝統的に茹でたじゃがいもや時にビーツの上にかけて供される。