Königsberger Klopse
I Königsberger Klopse prendono il nome da Königsberg, la capitale della Prussia Orientale oggi nota come Kaliningrad in Russia, dove il piatto era già un punto fermo delle cucine cittadine nel diciottesimo secolo. Fatte di carne di vitello finemente macinata o di un misto vitello-maiale, legate con pane ammollato e uovo, le polpette erano apprezzate perché affogate anziché fritte, una tecnica più leggera associata alla raffinata cucina della Prussia Orientale piuttosto che ai piatti arrostiti più corposi tipici di altre regioni tedesche. Dopo il 1945, l'espulsione dei tedeschi dalla Prussia Orientale diffuse la ricetta in tutta la Germania Ovest, dove divenne uno dei piatti più duraturi portati a ovest dalle famiglie di rifugiati e, col tempo, un classico del comfort food nazionale nonostante la sua storia agrodolce. Il piatto è definito dalla sua salsa: un roux di burro e farina allungato con il brodo di cottura e completato con capperi, limone e un tocco di panna, che dà alle polpette una copertura sapida e leggermente acidula, tradizionalmente servita su patate lesse e talvolta barbabietole.
Affogate, non fritte
Le polpette vengono affogate delicatamente nel brodo invece di essere fritte, il che le mantiene tenere e decisamente più leggere.
Salsa vellutata ai capperi e limone
Una salsa di burro e farina, allungata con il brodo di cottura e completata con capperi, limone e un tocco di panna, bilancia la ricchezza della carne.
Legate con pane ammollato e uovo
Un panino raffermo ammollato nel latte mantiene le polpette succose e tenere senza appesantirle.
Un'eredità della Prussia Orientale
Uno dei più antichi piatti regionali tedeschi con un nome proprio, portato a ovest dalle famiglie della Prussia Orientale dopo la Seconda Guerra Mondiale.
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di carne macinata mista, vitello e maiale
- 1 panino raffermo, ammollato nel latte
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 filetto di acciuga, tritato (facoltativo ma tradizionale)
- 1 litro di brodo di manzo o vegetale
- 40 g di burro e 40 g di farina, per il roux
- 3 cucchiai di capperi, più 2 cucchiai di salamoia di capperi
- 1 tuorlo d'uovo, un goccio di panna, succo di limone, sale e pepe bianco
Come preparare
- 1Strizza il panino ammollato e mescolalo con la carne macinata, l'uovo, la cipolla tritata, l'acciuga, sale e pepe finché il composto è liscio.
- 2Forma 12 polpette uguali con le mani bagnate in modo che la superficie resti liscia.
- 3Porta il brodo a leggero bollore in una pentola larga, poi immergi le polpette e falle affogare per circa 15 minuti senza far bollire forte il liquido.
- 4Solleva le polpette con un mestolo forato e mettile da parte, conservando il brodo di cottura per la salsa.
- 5Sciogli il burro in un'altra pentola, aggiungi la farina e cuoci brevemente prima di incorporare gradualmente il brodo tenuto da parte, mescolando, fino a ottenere una salsa liscia.
- 6Fai sobbollire la salsa per qualche minuto, poi aggiungi i capperi, la salamoia di capperi e un po' di succo di limone a piacere.
- 7Togli dal fuoco, sbatti il tuorlo con la panna e incorporalo alla salsa per addensarla, rimetti le polpette a scaldare e servi con patate lesse.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
