Schwarzwälder Kirschtorte
La Schwarzwälder Kirschtorte, sebbene prenda il nome dalla regione della Foresta Nera nel sud-ovest della Germania, ha un'origine incerta — non ci sono prove solide che sia effettivamente nata lì, e la prima ricetta scritta documentata risale al 1934, pubblicata da un pasticcere a Bad Godesberg, a centinaia di chilometri di distanza. Il nome potrebbe riferirsi più al kirschwasser specifico della regione, tradizionalmente usato nella torta, che al suo vero luogo di origine culinaria. La torta è così legata all'identità tedesca che la sua ricetta e il suo nome sono legalmente protetti in Germania — una torta venduta con il nome Schwarzwälder Kirschtorte deve contenere vero kirschwasser, non solo aroma artificiale di ciliegia, e deve usare panna montata naturale, non crema vegetale. La combinazione di cioccolato, amarene e kirsch è considerata rappresentativa della cucina della Foresta Nera, dove i ciliegi selvatici crescono in abbondanza e distillare l'acquavite di ciliegia è una tradizione secolare.
Pan di Spagna al cioccolato
Tre soffici strati di pan di Spagna al cacao formano la struttura della torta.
Ciliegie allo sciroppo di kirsch
Ciliegie macerate nel kirschwasser, un'acquavite di ciliegia, imbevono gli strati.
Panna naturale
Gli strati vengono ricoperti di panna montata fresca, non crema al burro, per una consistenza leggera.
Scaglie di cioccolato
La torta è decorata con scaglie di cioccolato fondente e ciliegie intere sopra.
Ingredienti 4 porzioni
- 6 uova
- 200g di zucchero
- 150g di farina
- 50g di cacao in polvere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 700g di ciliegie (fresche o da composta)
- 100g di zucchero (per le ciliegie)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 100ml di acqua di ciliegia o acqua
- 80ml di kirsch (acquavite di ciliegia)
- 600ml di panna fresca
- 50g di zucchero a velo
- 100g di cioccolato fondente, per le scaglie
- Ciliegie intere con il gambo, per guarnire
Come preparare
- 1PREPARA IL PAN DI SPAGNA: Sbatti le uova con lo zucchero ad alta velocità per 8-10 minuti, finché il composto diventa soffice, chiaro e triplica di volume.
- 2Setaccia insieme farina, cacao e lievito, poi incorporali delicatamente alle uova sbattute, con movimenti dal basso verso l'alto.
- 3CUOCI IL PAN DI SPAGNA: Versa il composto in uno stampo rotondo foderato, cuoci a 180°C per 25-30 minuti; lascia raffreddare completamente, poi taglia orizzontalmente in 3 strati uguali.
- 4PREPARA LE CILIEGIE: Fai sobbollire le ciliegie con lo zucchero e un po' d'acqua per 5 minuti, poi addensa con amido di mais sciolto in acqua fredda; lascia raffreddare.
- 5Mescola metà del kirsch nello sciroppo di ciliegie raffreddato.
- 6MONTA LA PANNA: Monta la panna fredda con lo zucchero a velo finché soda e soffice.
- 7INZUPPA IL PRIMO STRATO: Metti il primo strato di pan di Spagna su un piatto, spruzza con kirsch puro, poi stendi uno strato di panna montata e metà delle ciliegie con lo sciroppo.
- 8AGGIUNGI IL SECONDO STRATO: Metti il secondo strato sopra, spruzza con kirsch, poi ripeti con panna e il resto delle ciliegie.
- 9COPRI CON L'ULTIMO STRATO: Metti l'ultimo strato sopra, premendo delicatamente, poi copri l'intera torta con la panna rimasta.
- 10DECORA: Cospargi scaglie di cioccolato fondente sui lati e sopra, decora con ciliegie intere con il gambo.
- 11RAFFREDDA E SERVI: Metti la torta in frigorifero almeno 2 ore prima di tagliarla e servirla.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
