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🇩🇪 甜点 · 德国
黑森林樱桃蛋糕
黑森林樱桃蛋糕虽以德国西南部的黑森林地区命名，但其起源并不确定——没有确凿证据表明它真的诞生于当地，第一份有据可查的书面配方可追溯到1934年，由数百公里外巴特哥德斯堡的一位糕点师发表。这个名字或许更多指的是这道蛋糕传统上使用的该地区特产樱桃白兰地（kirschwasser），而非它实际的烹饪起源地。 这款蛋糕与德国身份认同紧密相连，以至于其配方和名称在德国受到法律保护——任何以「黑森林蛋糕」名义销售的蛋糕都必须含有真正的樱桃白兰地，而非人工樱桃香精，并且必须使用天然打发奶油，而非植物性奶油。巧克力、酸樱桃和樱桃白兰地的组合被认为代表了黑森林饮食的特色，那里野生樱桃生长茂盛，蒸馏樱桃白兰地是一项延续数百年的传统。
巧克力蛋糕坯
三层蓬松的可可蛋糕坯构成蛋糕的结构。
樱桃酒渍樱桃
浸泡在樱桃白兰地（kirschwasser）中的樱桃渗透于各层之间。
天然打发奶油
各层覆盖新鲜打发的奶油，而非黄油霜，口感轻盈。
巧克力碎片
蛋糕以黑巧克力碎片和整颗樱桃装饰在顶部。
食材 4份
- 6个鸡蛋
- 200克糖
- 150克面粉
- 50克可可粉
- 1茶匙泡打粉
- 700克樱桃（新鲜或糖水樱桃）
- 100克糖（樱桃用）
- 1汤匙玉米淀粉
- 100毫升樱桃汁或水
- 80毫升樱桃白兰地（kirsch）
- 600毫升淡奶油
- 50克糖粉
- 100克黑巧克力，用于制作巧克力碎
- 带梗整颗樱桃，装饰用
做法
- 1制作蛋糕坯：将鸡蛋和糖高速搅打8-10分钟，直至混合物蓬松、色浅、体积增至三倍.
- 2将面粉、可可粉和泡打粉一起过筛，然后用上下翻拌的方式轻轻拌入打发的鸡蛋中.
- 3烘烤蛋糕坯：将面糊倒入垫好纸的圆形烤盘中，以180°C烘烤25-30分钟；完全放凉后横切成三等份薄层.
- 4准备樱桃：将樱桃与糖和少量水煮5分钟，然后用冷水调开的玉米淀粉勾芡；放凉备用.
- 5将一半的樱桃酒拌入放凉的樱桃糖浆中.
- 6打发奶油：将冷藏的淡奶油与糖粉打发至坚挺蓬松.
- 7浸润第一层：将第一层蛋糕坯放在盘上，刷上纯樱桃酒，然后铺一层打发奶油和一半的樱桃糖浆.
- 8加入第二层：将第二层蛋糕坯叠放，刷上樱桃酒，再重复铺奶油和剩余樱桃.
- 9盖上最后一层：轻轻按压放上最后一层蛋糕坯，然后用剩余的奶油覆盖整个蛋糕.
- 10装饰：在蛋糕侧面和顶部撒上黑巧克力碎片，并用带梗整颗樱桃装饰.
- 11冷藏后食用：将蛋糕冷藏至少2小时后再切块食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
