Schwarzwälder Kirschtorte
Die Schwarzwälder Kirschtorte, obwohl nach der Region Schwarzwald im Südwesten Deutschlands benannt, hat einen unsicheren Ursprung — es gibt keine soliden Beweise, dass sie tatsächlich dort entstand, und das erste dokumentierte schriftliche Rezept stammt aus dem Jahr 1934, veröffentlicht von einem Konditor in Bad Godesberg, Hunderte Kilometer entfernt. Der Name könnte sich eher auf das regionsspezifische Kirschwasser beziehen, das traditionell in der Torte verwendet wird, als auf ihren tatsächlichen kulinarischen Ursprungsort. Die Torte ist so eng mit der deutschen Identität verbunden, dass ihr Rezept und Name in Deutschland gesetzlich geschützt sind — eine Torte, die unter dem Namen Schwarzwälder Kirschtorte verkauft wird, muss echtes Kirschwasser enthalten, nicht nur künstliches Kirscharoma, und muss natürliche Schlagsahne verwenden, keine pflanzliche Creme. Die Kombination aus Schokolade, Sauerkirschen und Kirschwasser gilt als repräsentativ für die Küche des Schwarzwalds, wo Wildkirschen reichlich wachsen und das Destillieren von Kirschbrand eine jahrhundertealte Tradition ist.
Schokoladenboden
Drei lockere Schichten Kakaobiskuit bilden die Struktur der Torte.
Kirschen in Kirschsirup
In Kirschwasser mazerierte Kirschen tränken die Schichten.
Natürliche Sahne
Die Schichten werden mit frisch geschlagener Sahne bedeckt, nicht mit Buttercreme, für eine leichte Textur.
Schokoladenraspeln
Die Torte wird mit dunklen Schokoraspeln und ganzen Kirschen obenauf verziert.
Zutaten 4 Portionen
- 6 Eier
- 200g Zucker
- 150g Mehl
- 50g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 700g Kirschen (frisch oder aus dem Kompott)
- 100g Zucker (für die Kirschen)
- 1 EL Speisestärke
- 100ml Kirschwasser aus dem Kompott oder Wasser
- 80ml Kirschwasser (Kirschbrand)
- 600ml Schlagsahne
- 50g Puderzucker
- 100g dunkle Schokolade, für Raspeln
- Ganze Kirschen mit Stiel, zum Garnieren
Zubereitung
- 1BODEN ZUBEREITEN: Die Eier mit dem Zucker bei hoher Geschwindigkeit 8-10 Minuten schlagen, bis die Masse locker, hell und dreifach im Volumen ist.
- 2Mehl, Kakao und Backpulver zusammen sieben, dann vorsichtig unter die geschlagenen Eier heben, mit Auf- und Abbewegungen.
- 3BODEN BACKEN: Den Teig in eine ausgelegte runde Form gießen, bei 180°C 25-30 Minuten backen; vollständig abkühlen lassen, dann horizontal in 3 gleiche Schichten schneiden.
- 4KIRSCHEN VORBEREITEN: Die Kirschen mit dem Zucker und etwas Wasser 5 Minuten köcheln lassen, dann mit in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke eindicken; abkühlen lassen.
- 5Die Hälfte des Kirschwassers in den abgekühlten Kirschsirup mischen.
- 6SAHNE SCHLAGEN: Die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
- 7ERSTE SCHICHT TRÄNKEN: Die erste Bodenschicht auf eine Platte legen, mit purem Kirschwasser beträufeln, dann eine Schicht Schlagsahne und die Hälfte der Kirschen mit Sirup verteilen.
- 8ZWEITE SCHICHT HINZUFÜGEN: Die zweite Schicht darauflegen, mit Kirschwasser beträufeln, dann mit Sahne und den restlichen Kirschen wiederholen.
- 9MIT DER LETZTEN SCHICHT BEDECKEN: Die letzte Schicht darauflegen, leicht andrücken, dann die ganze Torte mit der restlichen Sahne bedecken.
- 10VERZIEREN: Dunkle Schokoladenraspeln an den Seiten und oben verstreuen, mit ganzen Kirschen mit Stiel verzieren.
- 11KÜHLEN UND SERVIEREN: Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen, bevor sie geschnitten und serviert wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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