Schwarzwälder Kirschtorte
La Schwarzwälder Kirschtorte, bien que nommée d'après la région de la Forêt-Noire dans le sud-ouest de l'Allemagne, a une origine incertaine — il n'existe aucune preuve solide qu'elle y soit réellement apparue, et la première recette écrite documentée date de 1934, publiée par un pâtissier de Bad Godesberg, à des centaines de kilomètres de là. Le nom pourrait se référer davantage au kirschwasser spécifique à la région, traditionnellement utilisé dans le gâteau, qu'à son véritable lieu d'origine culinaire. Le gâteau est si lié à l'identité allemande que sa recette et son nom sont légalement protégés en Allemagne — un gâteau vendu sous le nom de Schwarzwälder Kirschtorte doit contenir du vrai kirschwasser, pas seulement un arôme artificiel de cerise, et doit utiliser de la crème fouettée naturelle, pas de crème végétale. La combinaison de chocolat, cerises acides et kirsch est considérée comme représentative de la cuisine de la Forêt-Noire, où les cerisiers sauvages poussent en abondance et où distiller de l'eau-de-vie de cerise est une tradition centenaire.
Génoise au chocolat
Trois couches moelleuses de génoise au cacao forment la structure du gâteau.
Cerises au sirop de kirsch
Des cerises macérées dans du kirschwasser, une eau-de-vie de cerise, imbibent les couches.
Crème fouettée naturelle
Les couches sont recouvertes de crème fraîchement fouettée, pas de crème au beurre, pour une texture légère.
Copeaux de chocolat
Le gâteau est décoré de copeaux de chocolat noir et de cerises entières dessus.
Ingrédients 4 portions
- 6 œufs
- 200g de sucre
- 150g de farine
- 50g de cacao en poudre
- 1 c. à café de levure chimique
- 700g de cerises (fraîches ou en compote)
- 100g de sucre (pour les cerises)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 100ml d'eau de cerise ou d'eau
- 80ml de kirsch (eau-de-vie de cerise)
- 600ml de crème liquide entière
- 50g de sucre glace
- 100g de chocolat noir, pour les copeaux
- Cerises entières avec queue, pour décorer
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LA GÉNOISE: Battez les œufs avec le sucre à haute vitesse 8-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, pâle et triple de volume.
- 2Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure, puis incorporez-les délicatement aux œufs battus, avec des mouvements enveloppants.
- 3FAITES CUIRE LA GÉNOISE: Versez la pâte dans un moule rond chemisé, faites cuire à 180°C pendant 25-30 minutes; laissez refroidir complètement, puis coupez horizontalement en 3 couches égales.
- 4PRÉPAREZ LES CERISES: Faites mijoter les cerises avec le sucre et un peu d'eau 5 minutes, puis épaississez avec de la fécule de maïs diluée dans de l'eau froide; laissez refroidir.
- 5Mélangez la moitié du kirsch dans le sirop de cerise refroidi.
- 6FOUETTEZ LA CRÈME: Fouettez la crème froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse.
- 7IMBIBEZ LA PREMIÈRE COUCHE: Placez la première couche de génoise sur un plateau, arrosez de kirsch pur, puis étalez une couche de crème fouettée et la moitié des cerises avec le sirop.
- 8AJOUTEZ LA DEUXIÈME COUCHE: Placez la deuxième couche dessus, arrosez de kirsch, puis répétez avec de la crème et le reste des cerises.
- 9RECOUVREZ AVEC LA DERNIÈRE COUCHE: Placez la dernière couche dessus, en pressant doucement, puis recouvrez tout le gâteau avec le reste de la crème.
- 10DÉCOREZ: Saupoudrez de copeaux de chocolat noir sur les côtés et dessus, décorez de cerises entières avec queue.
- 11RÉFRIGÉREZ ET SERVEZ: Réfrigérez le gâteau au moins 2 heures avant de le trancher et de le servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
