Papanași (beignets roumains au fromage frais)
Pour beaucoup, les papanași sont le dessert roumain le plus aimé — des beignets moelleux à base de fromage frais, frits jusqu'à dorer. Le nom vient du latin papa, nourriture pour enfants, et la forme classique, avec une petite boule perchée sur l'anneau plus grand, est reconnaissable au premier coup d'œil sur n'importe quel menu de station de montagne. Il existe aussi une version bouillie plus ancienne, mais celle frite a conquis les restaurants et est devenue la carte de visite de nos desserts. On les mange toujours chauds, tant que le fromage à l'intérieur est encore moelleux et léger. Le secret réside dans un fromage bien égoutté et une pâte molle travaillée le moins possible.
À base de fromage frais
Beignets moelleux, tendres à l'intérieur
Crème et griottes
La garniture non négociable
Servis chauds
Meilleurs quelques minutes après la friture
Ingrédients 4 portions
- 500g de fromage frais de vache, bien égoutté
- 2 œufs
- 150g de farine (plus un peu pour façonner)
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe de sucre
- Le zeste râpé de 1 citron
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Huile pour la friture
- 200g de crème aigre, pour servir
- Confiture de griottes, pour servir
Comment préparer
- 1Mélangez le fromage égoutté avec les œufs, le sucre, le zeste de citron, la vanille, le bicarbonate et le sel, puis incorporez la farine progressivement, juste assez pour former une pâte molle et collante — trop de farine les rend durs.
- 2Les mains huilées, façonnez des anneaux avec un trou au milieu et une petite boule pour chacun.
- 3Faites-les frire dans l'huile chaude à feu moyen, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et qu'ils remontent à la surface, environ 3–4 minutes.
- 4Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 5Servez-les chauds, garnis d'une cuillerée de crème aigre et de confiture de griottes, la petite boule posée au milieu.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
