Mici (Mititei, rouleaux de viande hachée grillés roumains)
Les mici, ou mititei, sont l'âme de tout barbecue roumain — de petits rouleaux de viande hachée assaisonnés d'ail et d'épices, grillés sur les braises jusqu'à prendre cette croûte parfumée. La légende veut qu'ils soient nés dans une taverne bucarestoise du XIXe siècle, à court de boyaux à saucisses, qui grilla la viande assaisonnée telle quelle. Depuis, ils sont devenus une nourriture de rue, de fête foraine et de pique-nique — et le 1er Mai (fête du Travail), l'odeur des mici sur le grill est pratiquement l'odeur de la fête dans tout le pays. Chaque grillardin garde jalousement son propre mélange d'épices. Le secret de leur texture réside dans le bicarbonate et le repos au froid, qui lient le mélange et le gardent juteux.
Le roi du grill
Incontournable au barbecue du 1er Mai
Tout est dans les épices
Ail, thym, coriandre et enibahar (piment de la Jamaïque)
Moutarde et pain
L'accord classique, sans exception
Ingrédients 4 portions
- 500g de bœuf haché (morceau plus gras)
- 250g de porc haché
- 100g d'agneau haché (facultatif)
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café d'enibahar (piment de la Jamaïque) moulu
- 1 c. à café de paprika doux (facultatif)
- 100ml de bouillon d'os froid
- Sel et poivre noir selon le goût
Comment préparer
- 1Mélangez soigneusement les viandes hachées avec l'ail écrasé, le bicarbonate, le thym, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre, puis incorporez progressivement le bouillon d'os froid, en pétrissant jusqu'à ce que le mélange devienne collant et homogène.
- 2Couvrez et réfrigérez quelques heures, idéalement toute une nuit — le bicarbonate et le repos sont ce qui donne cette texture juteuse caractéristique.
- 3Les mains mouillées, façonnez des cylindres d'environ 8 cm de long.
- 4Faites-les griller sur des braises bien chaudes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et cuits à cœur.
- 5Servez aussitôt avec de la moutarde, du pain frais et des légumes au vinaigre.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
