Mici (Mititei)
Micii, sau mititeii, sunt sufletul oricărui grătar românesc — rulouri mici de carne tocată, condimentate cu usturoi și mirodenii, fripte pe jar până capătă crusta aceea aromată. Legenda spune că s-au născut într-o cârciumă bucureșteană din secolul al XIX-lea, când s-au terminat mațele pentru cârnați și carnea condimentată a fost friptă ca atare. De atunci au devenit mâncare de stradă, de bâlci și de iarbă verde — iar de 1 Mai, mirosul de mici pe grătar e practic mirosul sărbătorii în toată țara. Fiecare grătaragiu își păzește propriul amestec de condimente. Secretul texturii lor stă în bicarbonat și în odihna la rece, care leagă compoziția și o fac suculentă.
Vedeta grătarului
De neînlocuit la grătarul de 1 Mai
Secretul e la mirodenii
Usturoi, cimbru, coriandru și enibahar
Muștar și pâine
Combinația clasică, fără excepție
Ingrediente 4 porții
- 500g vită tocată (mai grasă)
- 250g porc tocat
- 100g miel tocat (opțional)
- 6 căței de usturoi, pisați
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1/2 linguriță enibahar măcinat
- 1 linguriță boia dulce (opțional)
- 100ml supă de oase rece
- Sare și piper negru după gust
Mod de preparare
- 1Amestecă bine cărnurile tocate cu usturoiul pisat, bicarbonatul, cimbrul, coriandrul, boiaua, sarea și piperul, apoi încorporează treptat supa de oase rece, frământând până compoziția devine lipicioasă și omogenă.
- 2Acoperă și lasă la rece câteva ore, ideal peste noapte — bicarbonatul și odihna dau textura aceea suculentă, specifică.
- 3Cu mâinile umede, modelează cilindri de aproximativ 8 cm.
- 4Frige-i pe grătar, pe jar de cărbuni bine încins, întorcându-i des, până sunt rumeni pe toate părțile și pătrunși la mijloc.
- 5Servește-i imediat, cu muștar, pâine proaspătă și murături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
