Salată de Vinete
Salata de vinete, salata afumată de vinete a României, este un preparat de sfârșit de vară construit în jurul celei mai ieftine și mai abundente legume a sezonului. Preparatul face parte dintr-o familie mai largă de paste de vinete întâlnite din Balcani până în Levant, toate bazate pe aceeași idee de a arde coaja legumei direct pe foc înainte de a transforma miezul într-o pastă, dar varianta românească se distinge prin cantitatea de ulei încorporată, bătută treptat până pasta devine deschisă la culoare și pufoasă ca o spumă. În mod tradițional, vinetele se pârjolesc pe jarul unui foc de lemne sau pe ochiul aragazului, o metodă pe care multe gospodării românești o preferă și azi cuptorului, pentru aroma afumată pe care o lasă în urmă. Salata apare pretutindeni, de la grădinile de la țară de la finalul lui august până la mezelăriile din oraș, servită de obicei unsă gros pe pâine sau alături de fripturi la grătar, și este unul dintre puținele preparate din legume servite reci ca fel de sine stătător, nu doar ca garnitură.
Afumate direct pe foc
Pârjolirea vinetelor direct pe foc sau jar dă salatei aroma ei afumată caracteristică, imposibil de reprodus la cuptor.
Bătută, nu pasată
Pulpa pârjolită se lucrează cu furculița sau cuțitul și se bate manual cu ulei, niciodată la blender, ca să păstreze puțină textură.
Ceapă crudă pentru prospețime
Ceapa tocată mărunt se adaugă la final, tăind din bogăția uleiului cu o notă crocantă și proaspătă.
Mereu cu pâine și roșii
Salata se unge pe pâine proaspătă și se mănâncă alături de roșii feliate, rareori simplă.
Ingrediente 4 porții
- 3 vinete mari
- 1 ceapă mică, tocată foarte mărunt sau dată pe răzătoare
- 150ml ulei de floarea-soarelui
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 1 lingură maioneză (opțional, pentru o textură mai cremoasă)
- Sare, după gust
- Câteva fire de pătrunjel proaspăt, tocate, pentru decor
- 2 roșii, feliate, pentru servire
- Pâine crocantă, pentru servire
Mod de preparare
- 1Se înțeapă fiecare vânătă de câteva ori cu o furculiță, apoi se pârjolesc direct pe flacără deschisă sau sub un grătar fierbinte, până când coaja se arde și se umflă complet.
- 2Se continuă pârjolirea până când miezul devine complet moale la atingere, întorcând vinetele din când în când pentru o ardere uniformă.
- 3Se lasă vinetele să se răcorească puțin, apoi se curăță coaja înnegrită, îndepărtând bucățile amare arse.
- 4Miezul se scurge într-o sită câteva minute pentru a elimina lichidul în exces, căci o salată apoasă nu se leagă niciodată bine.
- 5Miezul se toacă fin cu cuțitul sau se zdrobește cu furculița, până capătă o consistență de pastă grosieră.
- 6Se încorporează treptat uleiul de floarea-soarelui, în fir subțire, alternând cu zeama de lămâie, până amestecul devine deschis la culoare și cremos.
- 7Se asezonează cu sare, se adaugă ceapa tocată mărunt și se servește rece sau la temperatura camerei, alături de roșii feliate și pâine crocantă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
