Ciorbă rădăuțeană
Ciorba rădăuțeană e una dintre cele mai tinere rețete clasice românești — se spune că a fost inventată în anii 1970 de Cornelia Dumitrescu, la un restaurant din Rădăuți, ca o variantă mai blândă a ciorbei de burtă. Ideea a fost simplă și inspirată: aceeași dregătură catifelată de gălbenuș și smântână, același mujdei și aceeași aciditate fină, dar cu piept de pui fraged în loc de burtă. Rezultatul e o ciorbă pe care o mănâncă bucuroși și copiii, devenită între timp emblema Bucovinei și una dintre cele mai cerute supe din restaurantele românești. Cheia rămâne dregătura temperată cu grijă, ca smântâna să nu se taie.
Burtă fără burtă
Aceeași dregătură, dar cu pui fraged
Dreasă cu smântână
Gălbenuș și smântână, niciodată tăiate
Din Rădăuți
Inventată în Bucovina anilor 70
Ingrediente 6 porții
- 500g piept și pulpe de pui, dezosate
- 2 morcovi, cubulețe mici
- 1 ceapă mare, tocată
- 1 ardei gras roșu, cubulețe
- 1 bucată mică de țelină rădăcină
- 3 gălbenușuri de ou
- 250g smântână grasă
- 4 căței de usturoi, pisați
- 3–4 linguri oțet de vin alb
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel proaspăt, tocat
Mod de preparare
- 1Fierbe carnea de pui în 2,5 litri de apă cu sare, spumând des, până e fragedă, apoi scoate-o și taie-o fâșii subțiri.
- 2În aceeași zeamă fierbe morcovul, ceapa, ardeiul și țelina, tăiate cubulețe mici, până se înmoaie, apoi readu puiul în oală.
- 3Bate gălbenușurile cu smântâna într-un castron, apoi temperează amestecul turnând treptat câteva polonice de zeamă fierbinte peste el, amestecând continuu.
- 4Toarnă dregătura înapoi în oală, dar nu mai lăsa ciorba să dea în clocot, altfel se taie.
- 5Aromatizează cu usturoi pisat și acrește cu oțet după gust, presară pătrunjel și servește cu mujdei și ardei iute alături.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
