Чорба рэдэуцянэ (кислый куриный суп из Рэдэуци)
Чорба рэдэуцянэ — один из самых молодых румынских классических супов: говорят, что его изобрела в 1970-х годах Корнелия Думитреску в ресторане в Рэдэуци как более мягкую версию супа из рубца. Идея была простой и вдохновенной: та же бархатистая заправка из желтка и сметаны, тот же муждей и та же тонкая кислинка, но с нежным куриным филе вместо рубца. В результате получился суп, который с удовольствием едят даже дети, со временем ставший эмблемой Буковины и одним из самых заказываемых супов в румынских ресторанах. Ключ по-прежнему — в тщательно темперированной заправке, чтобы сметана никогда не свернулась.
Суп из рубца без рубца
Та же кремовая заправка, но с нежной курицей
Завершается заправкой
Яичный желток и сметана, никогда не свёрнутые
Родом из Рэдэуци
Придуман в Буковине в 1970-х
Ингредиенты 6 порции
- 500 г куриного филе и бёдрышек без костей
- 2 моркови, мелко нарезанные кубиками
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
- 1 небольшой кусочек корня сельдерея
- 3 яичных желтка
- 250 г жирной сметаны
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 3–4 ст. л. белого винного уксуса
- Соль и перец по вкусу
- Свежая петрушка, нарезанная
Как приготовить
- 1Отварите курицу в 2,5 литрах подсоленной воды, часто снимая пену, до мягкости, затем выньте её и нарежьте тонкими полосками.
- 2В том же бульоне отварите мелко нарезанные кубиками морковь, лук, перец и сельдерей до мягкости, затем верните курицу в кастрюлю.
- 3Взбейте яичные желтки со сметаной в миске, затем темперируйте смесь, постепенно вмешивая венчиком несколько половников горячего бульона.
- 4Влейте заправку обратно в кастрюлю, но не доводите суп до повторного кипения, иначе он свернётся.
- 5Приправьте раздавленным чесноком и подкислите уксусом по вкусу, посыпьте петрушкой и подавайте с муждеем и острым перцем.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
