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🇷🇴 점심 · 루마니아
러더우치 신 닭고기 수프 (초르버 러더우체아나)
초르버 러더우체아나는 루마니아 고전 요리 가운데 가장 젊은 축에 든다 — 1970년대에 코르넬리아 두미트레스쿠가 러더우치의 한 식당에서 곱창 수프를 보다 부드럽게 변형한 것으로 고안했다고 전해진다. 발상은 단순하면서도 영감이 넘쳤다. 똑같이 벨벳처럼 매끄러운 달걀노른자와 사워크림 리에종, 똑같은 마늘 소스와 섬세한 산미, 다만 곱창 대신 부드러운 닭 가슴살을 넣은 것이다. 그 결과 아이들도 기꺼이 먹는 수프가 되었고, 어느새 부코비나의 상징이자 루마니아 식당에서 가장 많이 주문되는 수프 가운데 하나가 되었다. 핵심은 여전히 정성껏 온도를 맞춘 리에종에 있어, 크림이 결코 분리되지 않는다.
곱창 없는 곱창 수프
같은 크리미한 리에종, 하지만 부드러운 닭고기로
리에종으로 마무리
달걀노른자와 사워크림, 결코 엉기지 않게
러더우치에서 태어나다
1970년대 부코비나에서 고안됨
재료 6인분
- 뼈를 제거한 닭 가슴살과 다릿살 500g
- 당근 2개, 곱게 깍둑썰기
- 큰 양파 1개, 다진 것
- 빨간 파프리카 1개, 깍둑썰기
- 셀러리악 작은 조각 1개
- 달걀노른자 3개
- 지방 함량 높은 사워크림 250g
- 마늘 4쪽, 으깬 것
- 화이트와인 식초 3–4큰술
- 소금과 후추 약간
- 신선한 파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1소금을 넣은 물 2.5리터에 닭고기를 넣고 거품을 자주 걷어내며 부드러워질 때까지 끓인 뒤, 건져내어 가늘게 썬다.
- 2같은 육수에 곱게 깍둑썬 당근, 양파, 파프리카, 셀러리악을 넣고 부드러워질 때까지 익힌 다음 닭고기를 다시 냄비에 넣는다.
- 3볼에 달걀노른자와 사워크림을 풀고, 뜨거운 육수를 몇 국자 조금씩 저으며 부어 온도를 맞춘다.
- 4이 리에종을 냄비에 다시 붓되, 수프를 다시 끓이지 않는다.
- 5그러면 엉겨버린다.
- 6으깬 마늘로 향을 내고 식초로 기호에 맞게 새콤하게 한 뒤, 파슬리를 흩뿌리고 마늘 소스와 매운 고추를 곁들여 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 250 kcal
단백질 22 g
탄수화물 10 g
지방 14 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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🧄 마늘 소스 (무즈데이 mujdei)
🌶️ 매운 고추
🥛 사워크림
🍞 겉이 바삭한 빵
