🍽️
🇷🇴 메인 요리 · 루마니아
루마니아식 치즈 만두
콜추나시는 중부 및 동유럽 전역에서 다양한 이름으로 발견되는 속을 채운 삶은 반죽 요리 계열의 루마니아 버전이다. 그 이름은 다른 많은 루마니아 요리 용어와 마찬가지로 발칸 경로를 통해 튀르키예어에서 왔다. 코티지치즈와 딜 속은 가장 흔한 일상 버전이지만, 시골에서는 구할 수 있는 재료에 따라 감자나 양배추로도 만든다. 성공한 콜추나시와 삶다가 터지는 것을 가르는 것은 두 가지다: 치즈는 미리 매우 잘 물기를 빼야 하며, 그렇지 않으면 끓기도 전에 그 수분이 반죽을 안쪽부터 눅눅하게 만든다. 그리고 반죽은 물이 아니라 오직 손가락으로 눌러서만 봉해야 한다. 가장자리에 물을 바르면 삶는 동안 묽어져 속재료가 새어나갈 틈을 남기기 때문이다. 삶는 과정 자체는 타이머가 필요 없다 — 만두는 수면 위로 떠오르며 스스로 익었음을 알려준다.
물기 잘 뺀 코티지치즈
유청이 없어 속재료가 단단하고 반죽을 눅눅하게 하지 않는다
물이 아닌 손끝으로 눌러 봉한 가장자리
신선하고 얇은 반죽은 저절로 잘 붙는다
찌지 않고 물에 삶기
수면에 떠오르면 정확히 다 익었다는 신호
녹인 버터와 사워크림을 곁들여 서빙
지방이 치즈의 은은한 새콤함과 균형을 이룬다
재료 4인분
- 밀가루 300g
- 달걀 1개
- 미지근한 물 120ml
- 소금 한 꼬집
- 코티지치즈 400g, 물기 잘 뺀 것
- 달걀노른자 1개
- 다진 딜 2큰술
- 소금, 취향껏
- 녹인 버터와 사워크림, 곁들임용
만드는 법
- 1반죽 만들기: 볼에 밀가루, 달걀, 미지근한 물, 소금을 넣고 매끄럽고 탄력 있어질 때까지 8-10분간 반죽한다.
- 2덮어서 실온에서 20-30분간 휴지시킨다.
- 3속재료 준비하기: 물기 잘 뺀 치즈에 달걀노른자, 딜, 소금을 섞어 질지 않고 단단한 혼합물을 만든다.
- 4반죽 밀기: 밀가루를 뿌린 작업대에서 밀대나 파스타 기계로 거의 비칠 정도로 얇게 민다.
- 5정사각형으로 자르기: 칼이나 파스타 커터로 반죽을 5-6cm 정사각형으로 자른다.
- 6채우고 봉하기: 각 정사각형 중앙에 속재료 1작은술을 놓고 모서리와 모서리를 맞대어 삼각형으로 접은 뒤, 물 없이 손가락으로 가장자리를 단단히 눌러 봉한다.
- 7모양 만들기: 삼각형의 마주보는 두 꼭짓점을 모아 눌러 전통적인 곡선 모양을 만든다.
- 8삶기: 큰 냄비에 소금물을 끓이고 만두를 겹치지 않게 넣어 수면에 떠오른 뒤 1분 더 기다리며 4-5분간 삶는다.
- 9건져서 서빙하기: 구멍 뚫린 국자로 만두를 건져 그릇에 담고 녹인 버터를 뿌린다.
- 10사워크림을 곁들여 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
