Rumänische Käse-Teigtaschen
Colțunași sind die rumänische Variante einer großen Familie gefüllter, gekochter Teigtaschen, die unter verschiedenen Namen in ganz Mittel- und Osteuropa zu finden sind; ihr Name stammt aus dem Türkischen, über die Balkanroute, wie viele rumänische Küchenbegriffe für gefüllte Teiggerichte. Die Füllung aus Quark und Dill ist die gängigste Alltagsversion, obwohl sie auf dem Land je nach Verfügbarkeit auch mit Kartoffel oder Kohl gemacht werden. Was gelungene Colțunași von solchen unterscheidet, die beim Kochen aufplatzen, sind zwei Dinge: Der Käse muss vorher sehr gut abgetropft sein, sonst weicht seine Feuchtigkeit den Teig von innen auf, noch bevor er überhaupt zu kochen beginnt; und der Teig wird nur durch Fingerdruck versiegelt, nie mit Wasser, denn an den Rändern zugegebenes Wasser verdünnt sich beim Kochen und hinterlässt eine Öffnung, durch die die Füllung entweichen kann. Das Kochen selbst braucht keine Uhr — die Knödel melden sich von selbst, wenn sie fertig sind, indem sie an die Wasseroberfläche steigen.
Gut abgetropfter Quark
Ohne Molke bleibt die Füllung fest und weicht den Teig nicht auf
Ränder zusammengedrückt, nicht mit Wasser versiegelt
Frischer dünner Teig klebt von selbst zusammen
In Wasser gekocht, nicht gedämpft
Das Aufsteigen an die Oberfläche zeigt genau, wann sie fertig sind
Mit zerlassener Butter und saurer Sahne serviert
Das Fett gleicht die leicht säuerliche Note des Käses aus
Zutaten 4 Portionen
- 300g Mehl
- 1 Ei
- 120ml lauwarmes Wasser
- Eine Prise Salz
- 400g Quark, gut abgetropft
- 1 Eigelb
- 2 EL gehackter Dill
- Salz, nach Geschmack
- Zerlassene Butter und saure Sahne, zum Servieren
Zubereitung
- 1TEIG HERSTELLEN: Mehl, Ei, lauwarmes Wasser und Salz in einer Schüssel vermengen und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- 2Abdecken und 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 3FÜLLUNG VORBEREITEN: den gut abgetropften Quark mit dem Eigelb, dem Dill und Salz vermischen, bis eine feste, nicht wässrige Masse entsteht.
- 4TEIG AUSROLLEN: auf einer bemehlten Fläche den Teig sehr dünn, fast durchscheinend, mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine ausrollen.
- 5QUADRATE SCHNEIDEN: den Teig mit einem Messer oder Teigrädchen in 5-6cm große Quadrate schneiden.
- 6FÜLLEN UND SCHLIESSEN: einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben, dann von Ecke zu Ecke zu einem Dreieck falten und die Ränder mit den Fingern fest zudrücken, ohne Wasser.
- 7KNÖDEL FORMEN: die beiden gegenüberliegenden Ecken des Dreiecks zusammenführen und zusammendrücken, um die traditionelle gebogene Form zu erhalten.
- 8KOCHEN: einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel ohne den Topf zu überfüllen zugeben und 4-5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und dort noch eine Minute bleiben.
- 9ABTROPFEN UND SERVIEREN: die Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben, in Schalen geben und mit zerlassener Butter beträufeln.
- 10Mit saurer Sahne dazu servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
