Papa a la Huancaína
Papa a la Huancaína verdankt seinen Namen der Stadt Huancayo in den zentralen peruanischen Anden, wo es angeblich ursprünglich für Arbeiter geschaffen wurde, die im 19. Jahrhundert die transandine Eisenbahn bauten — als einfaches, sättigendes Gericht mit den reichlich vorhandenen Kartoffeln der Region und lokalem Käse. Das Rezept wanderte dann an die Küste und wurde zu einer der beliebtesten Vorspeisen der gesamten peruanischen Küche. Obwohl es wie ein einfaches Rezept aussieht, gilt das richtige Gleichgewicht der Sauce — nicht zu scharf, nicht zu süß, mit der richtigen Textur zwischen cremig und dickflüssig — als Prüfstein für das Können eines peruanischen Kochs. Die peruanische gelbe Kartoffel mit ihrer dichten, cremigen Textur ist entscheidend für den Erfolg des Gerichts; andere, wässrigere Kartoffelsorten bieten nicht dieselbe feste Basis für die reichhaltige Sauce.
Gekochte gelbe Kartoffeln
Peruanische gelbe Kartoffeln, ganz gekocht bis zart, dann in dicke Scheiben geschnitten.
Käse-Chili-Sauce
Die cremige Sauce vermischt frischen Käse, Ají Amarillo und Milch bis glatt.
Salzige Cracker
Salzige Cracker werden der Sauce zugefügt, um ihr Körper und Dicke zu verleihen.
Klassische Garnitur
Traditionell garniert mit Scheiben von gekochtem Ei und schwarzen Oliven.
Zutaten 4 Portionen
- 1kg gelbe Kartoffeln
- 200g frischer Käse (Queso Fresco)
- 150ml Kondensmilch (ungesüßt)
- 3 EL Ají-Amarillo-Paste
- 6 salzige Cracker
- 2 EL Öl
- Salz nach Geschmack
- Salatblätter, zum Servieren
- 2 gekochte Eier, in Scheiben, zum Garnieren
- Schwarze Oliven, zum Garnieren
Zubereitung
- 1KARTOFFELN KOCHEN: Die ganzen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25-30 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
- 2ABKÜHLEN UND SCHÄLEN: Die Kartoffeln abtropfen lassen, so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann, dann schälen.
- 3AJÍ ANBRATEN: Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Ají-Amarillo-Paste 2-3 Minuten bei niedriger Hitze anbraten, um ihre Schärfe zu reduzieren.
- 4SAUCE ZUBEREITEN: Frischen Käse, Kondensmilch, angebratenes Ají und salzige Cracker in einen Mixer geben.
- 5GLATT PÜRIEREN: Bei hoher Geschwindigkeit pürieren, bis eine glatte, samtige Sauce ohne Klumpen entsteht.
- 6KONSISTENZ ANPASSEN: Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Milch zugeben; wenn zu dünn, einen weiteren Cracker zugeben.
- 7WÜRZEN: Abschmecken und Salz anpassen.
- 8KARTOFFELN SCHNEIDEN: Die geschälten Kartoffeln in dicke Scheiben von etwa 1cm schneiden.
- 9TELLER ANRICHTEN: Salatblätter auf einen Teller legen, dann die geschnittenen Kartoffeln darauf.
- 10SERVIEREN: Die gelbe Sauce über die Kartoffeln gießen, mit Scheiben von gekochtem Ei und schwarzen Oliven garnieren, bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
