Arroz Chaufa
Arroz Chaufa ist der peruanische Name für einen Stil von chinesisch gebratenem Reis, der durch die Küchen der Tusán-Gemeinschaft zu einem eigenen Gericht wurde — Nachkommen chinesischer Arbeiter, die ab Mitte des 19. Jahrhunderts nach Peru kamen. Das Wort Chaufa kommt vom kantonesischen chow fan, was gebratener Reis bedeutet, und das Gericht trägt diese Herkunft klar: die Technik ist chinesisch, aber die Zutaten verschieben sich mit der peruanischen Vorratskammer. Der Reis ist einen Tag alt und kalt, bei hoher Hitze mit Eiern, Sojasoße, Knoblauch und Ingwer gebraten, dann mit Rind, Huhn oder Schwein vermengt. Sesamöl und manchmal Austernsoße, am Ende hinzugefügt, unterscheiden ihn von anderen asiatischen gebratenen Reisgerichten. Er wird in Chifa-Restaurants — peruanisch-chinesischen Lokalen — genauso viel serviert wie in alltäglichen Heimküchen.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 500g Langkornreis, gekocht und abgekühlt (am besten vom Vortag)
- 300g Hühnerbrust oder Schweinerücken, in 1,5 cm Würfel geschnitten
- 3 große Eier, verquirlt
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 6 Frühlingszwiebeln, weiße Teile fein geschnitten, grüne Teile aufbewahrt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 20g frischer Ingwer, fein gehackt
- 60ml Sojasoße
- 1 EL Austernsoße
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 60ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Ají-Amarillo-Paste (oder 1/2 TL Chilipulver)
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen; 1 EL Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und durch Rühren schnell ein dünnes Omelett machen; auf einen Teller geben und in kleine Würfel schneiden; beiseite stellen.
- 2Mit sehr heißem Wok 1 weiteren EL Öl hinzugeben; das Fleisch mit einer Prise Salz 3–4 Minuten anbraten, bis es an den Kanten gebräunt und durchgegart ist; zum Eieromlett geben.
- 3Das restliche Pflanzenöl in den Wok gießen und erhitzen, bis es leicht raucht; knoblauch, Ingwer und Paprika hinzugeben und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- 4Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Ají-Amarillo-Paste hinzufügen; 30 Sekunden anbraten, damit die Aromen ins Öl ziehen.
- 5Den kalten Reis hinzufügen; mit einem Pfannenwender in kleine Stücke brechen und zwischen dem Wenden 3–4 Minuten gegen den Wokboden drücken, bis jedes Korn separat ist und ein leises Brutzeln zu hören ist.
- 6Sojasoße und Austernsoße über den Reis gießen und 1 Minute lang umrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt und Farbe annimmt; fleisch und Ei zurück in den Wok geben.
- 7Den Herd ausschalten; sesamöl darüberträufeln und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben; mit weißem Pfeffer würzen; sofort heiß direkt aus dem Wok servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
