अरोस चाउफ़ा
अरोस चाउफ़ा चीनी तले हुए चावल की एक शैली का पेरूवियन नाम है जो तुसान समुदाय की रसोइयों के माध्यम से अपना विशिष्ट व्यंजन बन गया — 19वीं सदी के मध्य से पेरू आए चीनी मजदूरों के वंशज। 'चाउफ़ा' शब्द कैंटोनीज़ 'चाउ फान' (तले हुए चावल) से आया है, और व्यंजन में यह वंशावली स्पष्ट है: तकनीक चीनी है, लेकिन सामग्री पेरूवियन खाद्य भंडार के अनुसार बदलती है। चावल एक दिन पुराना और ठंडा होता है, अंडे, सोया सॉस, लहसुन और अदरक के साथ तेज़ आंच पर भूना जाता है, फिर बीफ, चिकन या पोर्क के साथ मिलाया जाता है। अंत में डाला जाने वाला तिल का तेल और कभी-कभी ऑयस्टर सॉस इसे अन्य एशियाई तले हुए चावलों से अलग करता है। यह चीफा रेस्तरां — पेरूवियन-चीनी प्रतिष्ठानों — में उतना ही परोसा जाता है जितना रोज़मर्रा की घरेलू रसोइयों में।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम लंबे दाने वाला चावल, पका और ठंडा (एक दिन पुराना हो तो बेहतर)
- 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट या पोर्क लॉइन, 1.5 सेमी क्यूब में कटा
- 3 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 1 लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी
- 6 हरे प्याज़, सफेद भाग बारीक कटे, हरा भाग अलग रखा
- 3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 20 ग्राम ताज़ा अदरक, बारीक कटा
- 60 मिली सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच भुना तिल का तेल
- 60 मिली तटस्थ वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच आहि अमारियो पेस्ट (या 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर)
- स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च
बनाने का तरीका
- 1अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें.
- 2एक वोक में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें, अंडे डालकर तेजी से चलाते हुए पतला ऑमलेट बनाएं.
- 3प्लेट में निकालकर छोटे टुकड़ों में काटें.
- 4अलग रखें.
- 5वोक बहुत गरम होने पर एक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें.
- 6मांस को एक चुटकी नमक के साथ 3–4 मिनट तक भूनें जब तक किनारे सुनहरे हों और अंदर पक जाए.
- 7ऑमलेट की प्लेट में निकालें.
- 8बचा हुआ वनस्पति तेल वोक में डालें और हल्का धुआं उठने तक गरम करें.
- 9लहसुन, अदरक और शिमला मिर्च डालकर 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें.
- 10हरे प्याज़ का सफेद भाग और आहि अमारियो पेस्ट डालें.
- 1130 सेकंड और भूनें जिससे स्वाद तेल में मिल जाए.
- 12ठंडे चावल डालें.
- 13स्पैचुला से छोटे टुकड़ों में तोड़ें, 3–4 मिनट तक बीच-बीच में वोक के तले पर दबाएं और पलटें जब तक हर दाना अलग हो और हल्की चटचटाहट सुनाई दे.
- 14चावल पर सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस डालें, 1 मिनट तक चलाएं जब तक रंग समान रूप से बंट जाए.
- 15मांस और अंडे वापस वोक में डालें.
- 16आंच बंद करें.
- 17तिल का तेल छिड़कें और हरे प्याज़ का हरा भाग डालें.
- 18सफेद मिर्च से सीज़न करें.
- 19तुरंत वोक से सीधे गरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
