अरोस चाउफ़ा
अरोस चाउफ़ा चीनी तले हुए चावल की एक शैली का पेरूवियन नाम है जो तुसान समुदाय की रसोइयों के माध्यम से अपना विशिष्ट व्यंजन बन गया — 19वीं सदी के मध्य से पेरू आए चीनी मजदूरों के वंशज। 'चाउफ़ा' शब्द कैंटोनीज़ 'चाउ फान' (तले हुए चावल) से आया है, और व्यंजन में यह वंशावली स्पष्ट है: तकनीक चीनी है, लेकिन सामग्री पेरूवियन खाद्य भंडार के अनुसार बदलती है। चावल एक दिन पुराना और ठंडा होता है, अंडे, सोया सॉस, लहसुन और अदरक के साथ तेज़ आंच पर भूना जाता है, फिर बीफ, चिकन या पोर्क के साथ मिलाया जाता है। अंत में डाला जाने वाला तिल का तेल और कभी-कभी ऑयस्टर सॉस इसे अन्य एशियाई तले हुए चावलों से अलग करता है। यह चीफा रेस्तरां — पेरूवियन-चीनी प्रतिष्ठानों — में उतना ही परोसा जाता है जितना रोज़मर्रा की घरेलू रसोइयों में।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम लंबे दाने वाला चावल, पका और ठंडा (एक दिन पुराना हो तो बेहतर)
- 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट या पोर्क लॉइन, 1.5 सेमी क्यूब में कटा
- 3 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 1 लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी
- 6 हरे प्याज़, सफेद भाग बारीक कटे, हरा भाग अलग रखा
- 3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 20 ग्राम ताज़ा अदरक, बारीक कटा
- 60 मिली सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच भुना तिल का तेल
- 60 मिली तटस्थ वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच आहि अमारियो पेस्ट (या 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर)
- स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च
बनाने का तरीका
- 1अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। एक वोक में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें, अंडे डालकर तेजी से चलाते हुए पतला ऑमलेट बनाएं। प्लेट में निकालकर छोटे टुकड़ों में काटें। अलग रखें।.
- 2वोक बहुत गरम होने पर एक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। मांस को एक चुटकी नमक के साथ 3–4 मिनट तक भूनें जब तक किनारे सुनहरे हों और अंदर पक जाए। ऑमलेट की प्लेट में निकालें।.
- 3बचा हुआ वनस्पति तेल वोक में डालें और हल्का धुआं उठने तक गरम करें। लहसुन, अदरक और शिमला मिर्च डालकर 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।.
- 4हरे प्याज़ का सफेद भाग और आहि अमारियो पेस्ट डालें। 30 सेकंड और भूनें जिससे स्वाद तेल में मिल जाए।.
- 5ठंडे चावल डालें। स्पैचुला से छोटे टुकड़ों में तोड़ें, 3–4 मिनट तक बीच-बीच में वोक के तले पर दबाएं और पलटें जब तक हर दाना अलग हो और हल्की चटचटाहट सुनाई दे।.
- 6चावल पर सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस डालें, 1 मिनट तक चलाएं जब तक रंग समान रूप से बंट जाए। मांस और अंडे वापस वोक में डालें।.
- 7आंच बंद करें। तिल का तेल छिड़कें और हरे प्याज़ का हरा भाग डालें। सफेद मिर्च से सीज़न करें। तुरंत वोक से सीधे गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
