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🇵🇪 저녁 · 페루
아로스 차우파
아로스 차우파는 19세기 중반부터 페루에 온 중국인 노동자들의 후손인 투산 커뮤니티의 주방을 통해 독자적인 요리로 발전한 중국식 볶음밥에 대한 페루 이름입니다. 차우파라는 단어는 광동어 차오판(炒飯, 볶음밥)에서 유래했으며, 이 요리는 그 혈통을 명확히 담고 있습니다: 기법은 중국식이지만 재료는 페루 식품 저장고에 맞게 변화합니다. 밥은 하루 지난 찬밥을 사용하고, 달걀·간장·마늘·생강과 함께 강한 불에서 볶은 뒤 소고기·닭고기·돼지고기를 넣습니다. 마지막에 참기름과 때로는 굴 소스를 더하는 것이 다른 아시아 볶음밥과의 차이점입니다. 치파 레스토랑——페루-중국 혼합 식당——에서뿐 아니라 일상적인 가정 주방에서도 많이 만들어집니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 장립종 쌀밥 500g, 익혀서 식힌 것 (전날 밥이면 좋음)
- 닭가슴살 또는 돼지 안심 300g, 1.5cm 큐브로 자른 것
- 큰 달걀 3개, 풀어 둔 것
- 빨간 파프리카 1개, 잘게 깍둑썰기
- 쪽파 6대, 흰 부분은 곱게 썰고 초록 부분은 따로 보관
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 신선한 생강 20g, 곱게 다진 것
- 간장 60ml
- 굴 소스 1큰술
- 볶은 참기름 1큰술
- 중성 식물성 기름 60ml
- 아히 아마리요 페이스트 1작은술 (또는 고춧가루 1/2작은술)
- 소금과 흰 후추 적당량
만드는 법
- 1달걀을 소금 한 꼬집과 함께 풉니다; 웍에 식물성 기름 1큰술을 중불에 가열하고 달걀을 부어 빠르게 저어 얇은 지단을 만듭니다; 접시에 옮겨 작게 깍둑썰기하여 따로 둡니다.
- 2웍이 매우 뜨거워졌을 때 기름 1큰술을 추가합니다; 고기에 소금 한 꼬집을 뿌려 3–4분간 가장자리가 노릇해지고 속까지 익을 때까지 볶습니다; 지단 접시에 옮깁니다.
- 3남은 식물성 기름을 웍에 붓고 살짝 연기가 날 때까지 가열합니다; 마늘, 생강, 파프리카를 넣고 30초간, 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 4쪽파 흰 부분과 아히 아마리요 페이스트를 넣습니다; 30초간 더 볶아 향이 기름에 스며들게 합니다.
- 5차가운 밥을 넣습니다; 스패출러로 잘게 부수고, 3–4분간 뒤집는 사이사이 웍 바닥에 눌러 한 알 한 알이 떨어지고 가벼운 지글거리는 소리가 날 때까지 볶습니다.
- 6간장과 굴 소스를 밥에 부어 1분간 골고루 섞고 색이 입혀지게 볶습니다; 고기와 지단을 다시 웍에 넣습니다.
- 7불을 끕니다; 참기름을 두르고 쪽파 초록 부분을 넣습니다; 흰 후추로 간을 합니다; 즉시 웍에서 바로 뜨겁게 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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